Во стеклянной пекарне на улице Мénilmontant в Париже мука ещё взлетает, когда произносится его имя. Несколько недель спустя после того, как его возгласили Международным союзом пекарей и кондитеров, Бенуа Кастель уже вновь вернулся к своим движениям д’«ремесленник-предприниматель» за полками с тестом и противнями с печеньем. На его тортах всё же лежит мировая награда, но он в первую очередь смотрит на очередь у двери, выстроившуюся у него под окнами.
14 июля 2026 года в Сингапуре уроженец Брета́ни получил звание World Confectioner of the Year, что является эквивалентом «лучшего кондитера мира». В этой цепочке событий он формулирует свой жизненный принцип в одной фразе, ставшей манифестом: «…» — утверждает он в интервью France 3 Régions. Формула, которая отражает и его детство в Бретани, и весьма конкретный подход к выпечке в Париже.
Benoît Castel, de la ferme bretonne au sacre mondial
Родившийся в Сен-Жюсте, недалеко от Редона, в Илль-и-Вилайн, он вырос на ферме своих бабушки и дедушки, среди молока сурового, домашнего топлёного масла и варенья. «…», — утверждает он. С восьми лет он уже представлял себя поваром, но «манифестный» момент настал в одно воскресенье на Брете́ни, когда он увидел шеф-повара, создающего замок Шамбор из сахара, и подумал: «…»
Его первый опыт произошёл у шоколатье-кондитера, затем он попал на обучение в кондитерскую La Duchesse Anne в Ренне. В 1990-е он переехал в Париж, побывал в первом ресторане Хелэнэ Дарруаз, в Hôtel Costes, а затем в La Grande Épicerie, где он начал заменять синтетические красители на натуральные, оставаясь верным этой чувствительности к продукту, унаследованной от семейной фермы.
Une pâtisserie simple, bretonne et engagée au cœur de Paris
Управляя тремя заведениями и одной лавкой в восточной части Парижа, он отстаивает концепцию кондитерской как «простой и щедрой». В витрине — знаменитый шоколадный чуш-«профитроль» — местная звезда, — иронизирует он, — но также сезонные пироги, каждый из которых украшен маленьким зубчатым печеньем, что явный отсыл к Бретани. Его главный принцип остаётся неизменным: — повторяет он.
Для него ответственность — ежедневная: — подчёркивает Брётон. Он выращивает свои собственные огороды и плодовые сады в Илле-и-Вилайн, откуда фрукты и овощи попадают в Париж каждую неделю. В магазине он устанавливает мельницу для помола муки, работает на био-мучном сырье, готовит домашнюю закваску и придумывает ««pain du coin»», а затем ««pain d’hier et de demain»», созданный на основе остатков вчерашней выпечки в рамкахanti-gaspillage (против desperdacióн).
«Être le champion du monde tous les jours» : une mission partagée
Для Бенуа Кастеля этот мировой титул остаётся коллективной авантюрой: — заявляет он в Fresh Mag Paris. В своей лаборатории, открытой к залу, он ежедневно работает с шеф-пекарем Романом Монтабю, который описывает его как человека, который … прежде чем добавить: …
Эта постоянная любознательность питает то, что он называет, в интервью Gala.fr, настоящей сенсорной памятью: … Он демонстрирует это, сотрудничая с артистами над рождественскими бочками — рассказывает любитель стрит-арта — или открывая, к середине сентября, новое место в Париже вместе с своей дочерью Маргот, находясь на полпути между кафе, рестораном и пекарней-патиссери. — улыбается он.
Qui est Benoît Castel, meilleur pâtissier du monde 2026 ?
Б Benoît Castel — брéтонский шеф-повар-пекарь, родившийся в Сен-Жюсте, который получил звание World Confectioner of the Year 2026 по версии UIСB, и руководит несколькими магазинами и одной лавкой в восточной части Парижа.
Où se trouvent les boutiques de Benoît Castel à Paris ?
Его адреса расположены во восточном Париже, в частности на Мёнильмонтанте и на улице Сорбиер, с прилегающей лавкой, и предлагают кондитерские изделия, хлеб, бранч и крепы.
Quelles sont les spécialités emblématiques de Benoît Castel ?
Его бестселлер — шоколадный чуш, но и фирменные хлеба, такие как «pain du coin» и «pain d’hier et de demain», а также неограниченный бранч способствуют его репутации.
Comment la Bretagne influence-t-elle la pâtisserie de Benoît Castel ?
Его детство на ферме в Илле-и-Вилайн, бретонские кружевные печенья на каждом десерте и его огороды и сады в Бретани, которые питают его парижские бутики, глубоко окрашивают его работу.
Pourquoi parle-t-on d’une pâtisserie engagée chez Benoît Castel ?
Он предпочитает простые ингредиенты, без синтетических красителей, работает с собственной мукой и закваской и борется с отходами, выпекая хлеба из остатков.
