На равнине Рюсильонской сбор винограда порой заканчивается уже к концу лета, истощённая знойными условиями и жаждой почвы. Однако в нескольких километрах вперед гроздья всё ещё ждут своего часа, свисая с склонов гор, залитых светом.
Столкнувшись с глобальным потеплением и ростом числа засух, некоторые виноделы Каталонии выбрали высоту. В Серданье они оселяются на горном плато, чтобы изобретать более прохладные игристые вина, адаптированные к всё более жарким летам.
В Серданье лозы на высоте 1 200 метров меняют правила игры
В Ур, маленькой деревне в Серданье, каталонский энолог Эрве Сабардейль объединился с Винсентом Жинесте для создания необычного виноградника. Он резюмирует их исходную точку: «», поясняет Эрве Сабардейль, приведённый France 3.
На высоте свыше 1 200 метров сезон начинается позже, ночи остаются прохладными, и дождь ещё идёт: от 550 до 650 миллиметров в год, в то время как равнины часто сухие. На трёх гектарах шардоне и пино нуар сбор урожая проходит в октябре и даёт идеальные основы для горных игристых вин.
Домен Кол Руж: немного безумный проект для горных пузырьков
Домен Кол Руж, созданный на этих крутых склонах, всё же продвигается по минному полю. Весенние заморозки, грады, экстремальные температурные амплитуды: чтобы защитить лозы, команда проложила сорок километров сетей и систему антиобледенительных турникетов, которые опрыскивают лозы в критические ночи.
Примерно 12 000 бутылок выходит ежегодно из этого подвального цеха, возведённого на скале, выдержанных не менее девятнадцати месяцев на настилах и продающихся по цене от 48 до 52 евро за единицу. Эрве Сабардейль признаёт мягкое безумие проекта: «», подчёркивает он.
Эти лозы на высоте предвещают ли вино завтрашнего дня?
Кол Руж не одинок: Clos Cal Mateu в Сент-Леокади, Domaine Llivins в Лливая или Domaine Cotzé в Эстава́р вместе образуют микро-теруар пиреней, посвящённый винам горного типа. Серданья становится таким образом открытой лабораторией по виноградарству на большой высоте.
Эти инициативы остаются крошечными по масштабу по сравнению с 60 миллионами гектолитрами, производимыми ежегодно во Франции, но они функционируют как лаборатория под открытым небом. На высоте 1 200 метров лозы созревают медленнее, сохраняют кислотность и предлагают более свежие профили, востребованные в условиях предстоящих палящих лет.
Зачем виноделам сажать лозу на высоте 1 200 метров в Серданье?
Чтобы избежать засухи и сильной жары на равнинах, вернуть прохладные ночи, более регулярные осадки и лучшую кислотность винограда.
Какое вино сегодня производит Domaine Col Rouge в Ур?
Домен производит премиальное игристое вино на основе шардоне и пино нуар, которое долго выдерживают на настилах, в небольших количествах.
Могут ли горные вина действительно стать вином будущего?
Останутся они нишей, но будут исследовать интересные направления адаптации: более свежие и менее алкогольные вина, востребованные в условиях более жаркого климата.
