В JY’S, в этот полдень мая 2026 года, шеф выходит из открытой кухни, с озорным взглядом, узнаваемыми светлыми волосами. Едва они обменялись рукопожатием, он выпустил : , скользя Жан-Ив Шиллингер в JDS. Обстановка задана.
Установленный в Колмаре, на Шамп-де-Мар, ресторан JY’S Жана-Ива Шиллингера сегодня демонстрирует две звезды Мишлен, очень личную кухню в стиле фьюжн и интимную историю, отмеченную огнем, изгнанием и утратой. Обед, приготовленный для репортажа профессионального журнала, быстро превращается в рассказ об этом реванше.
Жан-Ив Шиллингер: из тени отца к стремлению к звездам
Как ребёнок, будущий шеф-повар вырос в ресторане своего отца, Жана Шиллингера, фигуры Кольмара с двойной звездой. Одна ночь в декабре 1995 года, поджог преступного характера забирает отца, заведение и восемь лет совместной работы бок о бок. Для юного повара всё внезапно остановилось.
Такое воспитание под высоким давлением закалило характер, который шеф принимает без оглядки. , говорит Жан-Ив Шиллингер в кухне. После смерти Жана Шиллингера напряжения в семье вокруг ресторана вспыхнули.
Нью-Йорк и возвращение в JY’S: медленно выстроенный реванш
После этих споров он покидает Колмар, крепнет духом и решает начать всё заново где‑то ещё. Со своей женой Катией Шиллингер они отправляются в Нью-Йорк, где друг-ресторатор Жан-Жак Рашу предлагает ему взять бизнес в кредит на 160 000$, что примерно 150 000 €.
На другой стороне Атлантики успех приходит быстро: шикарная клиентура на Верхнем Ист-Сайде, лестные критики, необходимость постоянно обновлять меню. Там он выстраивает fusion‑кухню, соединяющую французские классику, Азию, Перу и американские отсылки, которые затем привезёт в Колмар.
Две звезды Мишлен, семейный реванш в JY’S
В 2002 году он всё же возвращается в Колмар, чтобы открыть JY’S в Малой Венеции, вместе с женой Катией Шиллингер. Первая звезда падает в 2004 году, вторая — в 2016 году. По телефону, когда Гид зовёт его, он расплывается в слезах : .
Слово реванш точно отражает, что происходит. Реванш на горе утраты отца, на ярлык «сына», на сложные дебюты в Колмаре. Со исчезновением Катии Шиллингер, 26 августа 2025 года, их дочь Камила Шиллингер всё больше сопровождает его в зале, чтобы сделать жить этой семейной историей, ставшей культовым адресом.
Кто такой Жан-Ив Шиллингер ?
Шеф-француз, он руководит двумя звёздами JY’S в Колмаре.
Где расположен JY’S ?
Ресторан расположен на Шамп-де-Мар, в Колмаре.
Какую кухню предлагает Жан-Ив Шиллингер ?
Креативная кухня в стиле фьюжн, сочетающая французские основы и азиатские влияния.
