Задержка рыбы, угрюмый король, истощённый метрдотель: на рассвете 24 апреля 1671 года Франсуа Ватель покончил жизнь самоубийством во дворце Шантильи после нескольких дней подготовки к приёму Людовика XIV. Три столетия спустя его поступок остаётся связанным с почти нереальной сценой, в которой несколько ящиков с морепродуктами переворачивают всю жизнь человека.
История долго держала его в образе гениального повара, даже якобы изобретателя крема Шантилли. Однако на самом деле Ватель никогда не работал на кухне и не создавал знаменитый крем; это легенды, сложившиеся позднее вокруг этого пикардийца, родившегося неподалёку от Перона, ставшего одним из самых востребованных организаторов светских мероприятий при дворе. И именно эта его успешная карьера подтолкнёт его к пределам нервного срыва.
Франсуа Ватель, из Соммы в Вок-ле-Викомонт перед лицом Людовика XIV
О нём известно мало: он родом из скромной среды и едва достигнув двадцати лет оказался на службе у Николаса Фуке во Вок-ле-Викомонт. Усердный трудяга, он быстро снискал доверие надсмотрщика. По словам Николь Гарнье, бывшей хранительницы музея Конде, она поясняет это France 3.
Этот сын пахаря, по её словам, воплощает настоящий социальный подъём: отмечает Николь Гарнье. Мазарин, Людовик XIV или герцог Орлеанский периодически привлекали его для организации праздников, как сегодня с задачами по-event-менеджменту.
Вок-ле-Викомонт и Шантильи: чрезмерные пиршества до ночи, которая была слишком поздней
17 августа 1661 года Фуке намерен ослепить юного Людовика XIV: фонтаны, пиротехника, музыка Лулли, комедия «Les Fâcheux», поставленная Мольером, обильная еда для короля и примерно 600 придворных. Жан де Лафонтен подытоживает блеск вечера в письме, ставшем известным: …, прежде чем охарактеризовать декорации как … и восхвалить … . По словам историка Максима Патте, …
Но эта роскошь ранит короля в его гордости на фоне истощённых финансов королевства и травмы Фронды. Три недели спустя Фуке арестован и отправлен в тюрьму. Ватель, который руководил этим слишком блестящим праздником, впал в панику и бежал в Англию. В конце концов он вернулся на службу к Людовику II де Бурбону-Кондо, сопернику Короля-Радости, в Шантильи. , объясняет Максим Паттe.
«Сегодня можно сказать, что у него был выгорание» : повторное прочтение поступка Вателя
В апреле 1671 года Великий Конде планирует три дня праздников в Шантильи, чтобы закрепить примирение с Людовиком XIV и вернуть военное командование. Нужно разместить и накормить примерно 300 людей «которые имеют значение», их дамы-компаньоны и лакеев; некоторые оценки достигают 3000 гостей, для замка, в котором всего около десяти комнат. Расселяют гостей до Ламорле, в то время как Ватель и его помощник Гурвиль работают одиннадцать дней и одиннадцать ночей. Уже в первый вечер, 23 апреля, не хватает жаркого на последнем из двадцати пяти столов; Ватель якобы восклицает: …. Фейерверк, за который заплачено 16 000 франков, портят облака. Он ещё признаётся: …, когда принц пытается его утешить фразой …
В пятницу утром, день подачи рыбы, первая партия, недостаточная, прибывает около четырёх часов; остальные поставщики задерживаются. В смятении перед лицом нового «катастрофического» провала Ватель говорит Гурвилю: …. Затем он возвращается в свою комнату и наносит себе ранения трёхкратным проколом собственного меча. Tragically ironical, новые грузы мареa, задержанные штормом и дождями, прибывают вскоре после этого и трапеза подаётся. По словам Николь Гарнье, …. Тело, неудобное в присутствии короля, быстро удаляют: …, рассказывает она. Официальные рассказы всё же представят эти праздники как успех, не упоминая Вателя, в то время как кино позже изобразит его персонажем, воплощённым Жераром Депардьё.
Франсуа Ватель действительно изобрёл крем Chantilly?
Нет. Источники напоминают, что это — легенда: Ватель не изобрёл крем Chantilly и не был поваром, а был мастер-дотель и организатор приёмов.
Почему самоубийство Франсуа Вателя связывают с выгоранием?
Потому что он покончил с собой после одиннадцати дней и ночей работы, истощённый давлением решающего праздника для престижа своего хозяина и страшно боявшийся потерять честь из-за задержки рыбы.
Сколько гостей ожидалось на празднике в Шантильи в 1671 году?
Свидетельства указывают на около 300 людей «значимых», но вместе с сопровождающими некоторые оценки поднимаются до 3 000 гостей, что огромно для замка, у которого всего около десяти комнат.
