В самом сердце города пап Авиньона маленькая улочка уже не один год привлекает внимание любителей изысканной кухни. За скромной фасадой ресторана Pollen утвердился как одно из значимых мест на юге.
За управлением стоит местный уроженец, Матьё Десмарест, который выбрал вернуться к кулинарии там, где он вырос. Между открытой кухней, искусно выполненными блюдами из растительных продуктов и амбициозными проектами его мир выходит далеко за пределы стен Pollen.
Mathieu Desmarest, le chef qui fait rayonner le restaurant Pollen à Avignon
Родившийся в Авиньоне, Матьё Десмараст набирался опыта в прославленных домах: Maison Paul Bocuse в Коллонж-ан-Мон-д-Ор, Le Pré Catelan в Париже, затем в кухнях Елисейского дворца. В 2018 году вместе со своей супругой Эмили Десмараст он основал Pollen — гастрономический дом, задуманный как пауза искренности и обмена.
В 2021 году Pollen получил одну звезду Мишлен, подтвердив статус заведения среди местных ориентиров. Сегодня авиньонский шеф возглавляет также городской бистро Bibendum, Grande Brasserie BIB и Tribu в Рокеморе, удостоенную Bib Gourmand, при этом готовится к финалу конкурса Лучший мастер Франции, который должен состояться в октябре.
Pollen, une table étoilée à Avignon entre simplexité et cuisine végétale
Расположенный на улице Жозефа-Верне, ресторан Pollen в Авиньоне открывается перед гостями современным залом с голыми каменными стенами, деревянной мебелью и скандинавскими акцентами. Большая открытая кухня позволяет наблюдать за бригадой; некоторые повара выходят за пределы кухонной линии, чтобы лично представить гостям блюда, создавая прямую связь между подачей и тарелкой.
Кухня Матьё Десмараста заявляет о себе как о «simplexité» — внешне простая, но скрывающая очень точную технику и ярко выраженную растительную чувствительность. В фирменном блюде, Акварель овощей, сочетаются сырые и приготовленные ингредиенты, зелень, цветы и масло из цитрусовых. Обеденное меню-«сюрприз» от 60 €, вечернее меню Carte Blanche за 120 €, Гран-меню за 150 € структурируют впечатление, не застывая в творчестве.
Un chef sur le grill : confidences et projets de Mathieu Desmarest
Когда его спрашивают о незаменимом продукте в кухне, ответ Матьё Десмараста пронзает: , поясняет он Food & Sens. Самым сложным блюдом в его карьере он считает [оно пропущено]. Когда он ужинает один, он признаётся, что предпочитает простоту: его гурманская слабость — она идёт из детства:
Помимо этих откровений, Матьё Десмараст смотрит в будущее:
Restaurant Pollen Avignon : quel est le style de cuisine de Mathieu Desmarest ?
Кухня Pollen гастрономическая, очень ориентирована на растительную тематику, на сезоны и на терруар Авиньона, с той самой «simplexité», которая делает блюда читаемыми, но при этом обладает высокой технической точностью.
Quels sont les menus et prix du restaurant Pollen à Avignon ?
Pollen предлагает обеденный меню за 60 €, вечернее меню Carte Blanche за 120 € и Гран-меню за 150 €, с возможностью подобрать сочетания блюд и вин за доплату.
Où se trouve le restaurant Pollen à Avignon et quels sont ses horaires ?
Pollen расположен по адресу 18 rue Joseph-Vernet, 84000 Авиньон. Ресторан работает с понедельника по пятницу: обед с 12:00 до 13:30 и ужин с 19:30 до 21:30.
