В маленькой кухне солидарной лавки EpiSourire в Дижоне разделочные доски переполнены баклажанами, картофелем и болгарскими перцами. Посреди этого балета кастрюль женщина с мягким взглядом отдаёт свои указания, окружённая шестью помощниками на один день, пришедшими научиться её рецептам Кавказа. Её история начинается далеко за пределами дижонских кухонь.
Родом из Армении, побывавшая в Украине и нашедшая убежище в Бургундии, Сюссана Тер-Мкртчян смогла заново построить себя благодаря кулинарии. Она станет одним из ярких лиц Refugee Food Festival в Дижоне, который вернётся с 18 по 20 июня 2026 года к седьмому локальному выпуску, посреди Всемирного дня беженцев, празднуемого 20 июня.
В кухне EpiSourire Сюссана готовит Refugee Food Festival Dijon 2026
В тот день в EpiSourire ей не хватает одного ингредиента для армянского блюда: капусты. Она решает начать с аджапсандали — тушеного блюда из баклажанов, картофеля и болгарского перца, которое уже пахнет домом и воспоминаниями, пока её шесть юных помощников-любителей чистят и режут продукты в молчаливом сосредоточении.
Прежде чем приступить к рецепту, Сюссана обращается к своей небольшой группе. , рассказывает Susanna Ter-Mkrtchyan, цитируемая France 3. Слова выходят осторожно, но жесты уверенные, точные и часто достаточно, чтобы направлять всех.
Из Армении в Украину до Дижона: шок войны и изгнание
Сюссана родилась в Армении, где провела всю молодость, прежде чем последовать за родителями в Украину. Там она создала семью, получила двойное гражданство и прожила двадцать один год, между домом, работой и рецептами, передаваемыми из поколения в поколение, до 24 февраля 2022 года, даты массового вторжения России в Украину.
Когда атаки усилились, решение уйти стало неизбежным. , вспоминает она. Говоря о доме, оставленном ею, богатом двадцатью одним годом воспоминаний, она произносит несколько простых слов: .
Ассоциация Kër, мастерская армянской кухни и новая жизнь в Дижоне
С мужем она выбирает Францию в качестве убежища и приземляется в Дижоне. Очень быстро языковой барьер становится перед ней : , улыбается она. Четыре месяца после прибытия друг знакомит её с Мари-Луиз Фай, основательницей ассоциации Kër, которая сопровождает мигрирующих женщин через кулинарию.
Во время первого знакомства она знала лишь одно слово. , напоминает она. Став шеф-поваром в рамках Kër, она выражает свою приверженность Франции и Мари-Луиз Фай: Из-за страха перед обстрелами она не хочет возвращаться в Украину и предпочитает остаться в Дижоне, где её три детей уже хорошо интегрированы и все говорят по-французски.
С 18 по 20 июня 2026 года Refugee Food Festival Dijon 2026 входит в одиннадцатое национальное издание, организованное в двенадцати городах Франции с 6 по 28 июня. В Дижоне программа предусматривает около 8 000 обедов в школьных столовых 18 июня, ужин с грузинскими и латиноамериканскими вкусами в ресторане Hey Papi 19 июня, а затем 20 июня в EpiSourire пройдет мастерская армянской кухни, проводимая Сюссанной, за которой последует общий обед и музыкальный момент.
С момента своего создания фестиваль уже собрал около 100 000 участников и разворачивается на фоне принудительных перемещений, затрагивающих около 123 миллионов человек во всём мире, по данным УВКБ ООН. И среди этих цифр выделяется лицо Сюссаны, которая намерена передать свои рецепты и обучить других женщин-беженок, чтобы и их новая жизнь началась, тоже, за дижонскими плитами.
Кто такая Susanna Ter-Mkrtchyan, шеф-повар Refugee Food Festival Dijon 2026 ?
Susanna Ter-Mkrtchyan — повар армянского происхождения, прожившая двадцать один год в Украине, прежде чем бежать от войны вместе с мужем и тремя детьми. Сейчас она живёт в Дижоне и работает в организации Kër, делясь армянскими блюдами на мастер-классах и благотворительных мероприятиях.
Когда пройдет мастер-класс армянской кухни Сюссаны в Дижоне?
Мастер-класс армянской кухни Сюссаны пройдет 20 июня 2026 года в солидарной лавке EpiSourire в рамках Всемирного дня беженцев. Занятие продолжится совместным обедом и дружелюбной и музыкальной атмосферой.
Что такое Refugee Food Festival и какая программа в Дижоне?
Refugee Food Festival — национальное событие, которое выводит на передний план кулинаров-беженцев вместе с ресторанами и местными структурами. В Дижоне седьмое издание пройдет с 18 по 20 июня 2026 года, будет предложено специальное меню в школьных столовых, ужин с грузинскими и латиноамериканскими блюдами в ресторане Hey Papi и армянский мастер-класс Сюссаны в EpiSourire.
