На вершине плато Сен-Эмильён ресторан Les Belles Perdrix доминирует над рядами лоз Château Troplong Mondot, Premier Grand Cru Classé. В этом светлом зале дуэт повар — кондитер стал одним из самых заметных в регионе.
Заведение полностью забронировано и закрепилось как значимый гастрономический опыт на правом берегу. За плитой — шеф Давид Шарьер, а в кондитерской — Адриен Салаверт, ныне чемпион Франции по десертам 2026 года; вместе они выстраивают гурманский и очень зелёный взгляд, который выходит за рамки самого десерта.
У ресторана Les Belles Perdrix дуэт Адриен Салаверт и Давид Шарьер в сердце Troplong Mondot
Ресторан расположен во дворце Premier Grand Cru Classé Château Troplong Mondot и имеет звезду мишлена с 2017 года; после трёх лет работ звезда была возвращена в 2022 году. Уютный зал, панорамный вид на виноградники, погреб примерно на 800 позиций и зелёная звезда Michelin дополняют картину.
Помимо прочего, поместье опирается на огород по пермакультуре площадью 6 800 м² и на поставщиков, 80 % которых находятся в пределах часа езды, что питает вегетативную кухню Давида Шарьера и кондитерскую Адриена Салаверта. Шеф подводит итог своему подходу: , поясняет Давид Шарьер, цитируемый Food et Sens.
Из Перигорда в Сен-Эмильён: Адриен Салаверт — чемпион Франции по десертам 2026 года
Родом из Перигоря и шеф‑кондитер Les Belles Perdrix во Château Troplong Mondot в Сен-Эмильён, Адриен Салаверт весной 2026 года завоевал титул Чемпиона Франции по десертам 2026 года. Финал 52-го выпуска состоялся 18–19 марта 2026 года в Gérardmer и собрал элиту ресторанной кондитерской.
Чтобы убедить жюри, он придумал десерт , союз крапивы, киви и фермерского творога почти без добавления сахара, отсылающий к терруару Сен-Эмильйона и к его родной сельской местности. Он поясняет свой подход: , рассказывает Адриен Салаверт.
Амбициозный дуэт между садом, рынком Либурн и десертами с минимальным количеством сахара
Любознательный и организованный кондитер посещает рынок Либурн два раза в неделю, где производители сообщают ему о будущих плодах. , поясняет Адриен Салаверт. Ему особенно нравится работать с фенхелем, мятой и шалфеем Хантингтон.
Этот непрерывный диалог с садом Les Belles Perdrix просачивается во всё меню: он проявляется в entrée végétale, состоящей из овощей, цветов и трав дня сбора. Творения Чемпиона питают также пекарню‑кондитерскую La Petite Perdrix, расположенную в деревне Сен-Эмильён, продолжая вселенную дуэта, который победил и ставит амбициозные задачи вместе с Давидом Шарьером.
Кто такой Адриен Салаверт, чемпион Франции по десертам 2026 года?
Адриен Салаверт — шеф‑кондитер Les Belles Perdrix, во Château Troplong Mondot в Сен-Эмильён. Родом из Перигоря, он победил титул Чемпиона Франции по десертам 2026 года на финале в Gérardmer.
Какой десерт позволил Адриену Салаверту выиграть чемпионат Франции по десертам 2026 года?
Ему присудили победу за десерт , почти без сахара, вокруг крапивы, киви и фермерского творога, в отклике на терруар и сады Troplong Mondot.
Где попробовать десерты Адриена Салаверта в Сен-Эмильён?
Десерты Адриена Салаверта можно в основном попробовать в ресторане со звездой Les Belles Perdrix, во Château Troplong Mondot, а частично — в пекарне‑кондитерской La Petite Perdrix, расположенной в деревне Сен-Эмильён.
