Последняя остановка кулинарной прогулки по Верхним Вогезам, ресторан Le M Ventron похоже на современный приют безмятежно расположенный между небом и соснами. В конце дороги Фрère-Joseph виднеется Chalet Frère Joseph, пятизвёздочный отель‑спа, и за его витринами столы, за которыми шеф‑повар Беноит Подевин курирует новый образ жизни в горах. Место, которое интригует ещё до того, как вы садитесь за стол.
Недавно этот объект был лишь семейной горнолыжной станцией; сегодня Domaine de Montagne совершил впечатляющую реконцепцию Ventron в направление четырёх сезонов, с спа, уютными номерами и гастрономическим столом. Во главе Le M, мозельский шеф‑повар Беноит Подевин, ранее отмеченный в Мозеле, здесь получил свою первую звезду Мишлен в 2026 году всего через десять месяцев работы кухни. И прогулка здесь явно меняет темп.
Le M, ресторан со звездой Мишлен, укрытый в лесах Вентрона
История места начинается в восемнадцатом веке с Пьера‑Жозефа Форме, отшельника, ставшего Фрère Жозефом, который обосновался около 1748 года в этих лесах Вентрона. Эремитаже, фермерско‑гостевой дом, выкупленный Émile Leduc в 1922 году, официальное создание горнолыжной станции в 1961 году, затем окончательное прекращение работы подъёмников после зимы 2020 года: ландшафт претерпел значительные изменения. В 2022 году Александре Кефф и Пьер Сенгер приобрели объект; в 2025 году Chalet Frère Joseph открылся как отель‑спа 5 звёзд на высоте около 900 метров над уровнем моря.
В зале ресторана, отмеченного звездой Le M, доминируют дерево, линии остаются чистыми, а большие панорамные окна открывают вид на леса Вогез. Кристоф Жакку, директор зала и «ветеринарь» этого дома, продолжает дух семьи Ледю с точным, но непринуждённым сервисом. Хлеб на общий стол, аперитивы, поданные в окружении зелени, тёплая атмосфера — атмосфера напоминает большую семейную усадьбу больше, чем классический дворец.
Benoît Podevin, le chef du restaurant Le M à Ventron
Образование получил в La Citadelle в Метце, Château d’Adoménil в Лунеёвиле, La Grande Cascade в Париже, а также Alexandre в Garons у Мишеля Кайзера; Беноит Подевин выстроил свой стиль в нескольких звёздных домах. Мозельский повар возвращается на страну, взяв руководство K, гастрономическим столом Domaine de la Klauss в Монтенаше, где получил свою первую звезду Мишлен, прежде чем приступить к этому вогезскому приключению.
«Так рассказывает Беноит Подевин в интервью Food & Sens» . Он then окружает себя Максимилианом Трёбсом, поваром, который прошёл через звёздные дома в Германии и Швейцарии, разделяющим страсть к локальным цепочкам поставок. Вместе они сумели добиться звезды у Le M за рекордно короткое время.
Une cuisine de montagne qui raconte le terroir vosgien
С прибытием в Вентрон шеф отправляется навстречу производителям, расширяя горизонт на Эльзас и Верхнюю Сону для форели и судака. Голуби, говядина и сыры поступают из Вогезов, так же как и значительная часть диких трав. , признаётся он. А затем меню Signature предлагает очень личную партию вокруг этого терруара.
В каждом блюде продукт задаёт темп, поддерживаемый соусом центральной роли. Омль шевалье, консервированный в молочной сыворотке, с пюре щавеля и экстрактом кислой ревени отлично демонстрирует игру на кислотности. Кабачок представлен в разных текстурах с ароматными миндалями и вербеной, голубь вогезский приходит в виде запечённого сундука и кромеши; домашнее масло ароматизируется диким чесноком или асперулой, виноградное масло из косточек с побегами ели. Что касается cuisson, повар подстраивается под продукт, выбирая копчёный барбекю или длительные зимние приготовления, постоянно ища точный баланс во вкусе.
Comment accéder au restaurant Le M au Domaine de Montagne à Ventron ?
Ресторан Le M находится в составе Domaine de Montagne, по маршруту Frère Joseph, 88310 Ventron. До него можно добраться на автомобиле по горным дорогам, последний участок поднимается к Chalet Frère Joseph.
Le restaurant Le M à Ventron est-il étoilé au Guide Michelin ?
Да, гастрономический ресторан Le M получил свою первую звезду Michelin в 2026 году, менее чем через год после прибытия Беноита Подивена и его команды к Domaine de Montagne.
Peut-on séjourner au Chalet Frère Joseph après un dîner au restaurant Le M ?
Le M интегрирован в Chalet Frère Joseph, пятизвёздочный отель‑спа. Таким образом, возможно сочетать ужин в гастрономическом ресторане, ночь на месте и доступ к зонам благополучия для настоящей паузы во Вогезах.
