Во Шато-де-Солуон, в департаменте Кот-д’Ор, молодой повар из Бургундии, 34 года, услышал, как его имя зазвучало среди великих региональных кулинаров. Наследник легендарного семейного дома на берегу реки Йонна, он выходит на сцену, чтобы принять высшую награду знаменитого «жёлтого гида»; в зале многие понимают, что наступает новый рубеж.
В Жуони, La Côte Saint-Jacques, двойной звёздности по версии Мишлен и участник Relais & Châteaux, с 1945 года воплощает историю семьи Лорэн — от Мари до Мишеля и Жан-Мишеля Лорэн. С 2023 года Alexandre Bondoux, четвёртое поколение, управляет обновлёнными кухнями этого дома, который также располагает пятизвёздочным отелем, спа и садом вдоль воды.
Золотой Gault&Millau 2027 для повара в 34 года
29 июня 2026 года Alexandre Bondoux был удостоен звания Gault&Millau d’Or Bourgogne-Franche-Comté 2027, высшей региональной награды гайда. «Эта премия — безусловно большая эмоциональная волна и гордость», признаётся он, добавляя: «Это признание ежедневной работы и той строгости, к которой можно себя подстегнуть. Я принёс этой прекрасной дому нотку свежести. После многовековой истории поколений нужно всегда обновляться и привносить элемент современности», объясняет он France 3 Bourgogne-Franche-Comté.
Уже имея высокую репутацию, ресторан на этот раз получает награду, которая прямо носит имя его шефа. «Оценка, присвоенная Côte Saint-Jacques со стороны Gault&Millau, во многом продолжение работы моего дяди. Эта награда — моя первая на личном уровне, поэтому искренне благодарю Gault&Millau. Мне это очень приятно, потому что профессия тяжёлая, и она вознаграждает всю работу за кулисами. Не только мою работу, но и всю мою команду», — радостно говорит Alexandre Bondoux в интервью Nouvelles Gastronomiques. Гид отмечает «её талант и видение бурбургундской гастрономии», резюмирует Gault&Millau, цитируется Info.fr.
Наследие семьи с принятием, между гордостью и давлением
Шеф-повар Жуони носит фамилию, пропитанную историей. «В этом родстве две стороны. Положительная — то, что мне подсадили на путь в уважаемую область труда. А обратная — что меня всегда ждут на повороте, потому что я внук того и не только… Они смотрят на меня краем глаза», — напоминает он. Ему приходится сохранять душу учреждения, одновременно утверждая свой собственный кулинарный почерк.
Эта ответственность, он описывает без обиняков: «Я принял исторический дом у Jean-Michel Lorain, очевидно, это давление. Когда я был молод, я видел, как великие повара получают эти призы, и это заставляло меня мечтать. Сегодня это я. Это много давления, но это давление, которое заставляет двигаться вперёд». По словам Marc Esquerré, директора по расследованиям гайда, инспекторы почувствовали, что «в La Côte Saint-Jacques что-то идёт», «награда, которую он подтверждает каждый день своей энергией, дыханием и талантом», подчёркивает он в France 3 Bourgogne-Franche-Comté.
La Côte Saint-Jacques, entre plats signatures et vent de fraîcheur
В Жуони кухня Александра Бондо остаётся глубоко приверженной традициям заведения: пулард де Бресс в меню с почти 50-летней историей, крупные классики семьи Лорэн и продукты Бургундии-Франш-Комте. А затем шеф добавляет свою чуткость, руководствуясь сезонами, возвращением с рынка и своими путешествиями, чтобы предложить точный и современный опыт.
Инспекторы гайда заметили «этот ветер свежести», который, по словам шефа, напрямую выражается в зале через воодушевление и ощутимую регенерацию. Во время той же церемонии во Шато-де-Солу́н Руди Вилььен (Le Charlemagne, Beaune) получил трофей «Grand de Demain», а кондитер Люсиль Вижийлан (Relais Bernard Loiseau, Saulieu) — награду «Патиссière de la région Bourgogne-Franche-Comté 2027». Вечер подтвердил ведущую роль Бургундии-Франш-Комте, и где для Gault&Millau Alexandre Bondoux окончательно покинул роль лишь наследника, чтобы стать полноценным шеф-поваром.
Кто такой Alexandre Bondoux, шеф La Côte Saint-Jacques ?
Alexandre Bondoux 34 года, с 2023 года руководит кухнями La Côte Saint-Jacques в Жоони, удостоенными двойной звезды Мишлен, и воплощает четвёртое поколение семьи Лорэн.
Что означает титул Gault&Millau d’Or Bourgogne-Franche-Comté 2027 ?
Этот титул — высшая региональная награда гайда Gault&Millau, отмечающая личную работу повара и динамику его заведения.
Где находится ресторан La Côte Saint-Jacques ?
La Côte Saint-Jacques расположен в Жоони, Йонн, Бургонния-Франш-Комте, на берегу Йонны, с пятизвёздочным отелем, спа и садом.
