У звёздного шефа, который конденсирует целый регион в одной книге, это не случайность. В Boulleret, в департаменте Cher, Жюльен Медар сделал из Maison Médard лабораторию идей вокруг Берри, сочетая локальные цепочки поставок и блюда с ультраточной подачей. Его мир покидает désormais la salle du restaurant et se raconte sur papier. И здесь Берри приобретает новое измерение.
14 октября 2026 года шеф опубликует своё первое произведение, , в издательстве Glénat, в коллекции . Соавторство с Philippe Lemaire и фотографии Пьером Mérat, книга объединяет 38 рецептов на 224 страницы твёрдого переплета (21,5 × 28,8 см), по цене 40 € (EAN 9782344075937), с простой идеей: показать, как устойчивая гастрономия может родиться на основе конкретного региона.
Первый том, чтобы продлить опыт Maison Médard
История начинается в 2014 году, когда Делфин и Жюльен Медар открывают L’Ardoise du Marché на площади деревни Boulleret. Кухня шефа, яркая и понятная, быстро привлекает внимание и вскоре получает звезду в Guide Michelin в 2021 году, которая каждый год обновляется. В 2022 году адрес становится официально Maison Médard, с явно выраженной целью ещё глубже закрепить идентичность места в Берри.
Продолжает эту траекторию. Каждое блюдо служит предлогом рассказать о продукте, о производителе и о береговом пейзаже Берри. В книге особенно подчёркнуты зелёные чечевицы Берри, морель и местная разведение страуса. В конце тома — блок с контактами, который позволяет читателю идентифицировать ремесленников и производителей, делающих этот терруар живым.
Устойчивая гастрономия в Берри, манифест коротких цепочек поставок
Как в ресторане, так и в книге, принцип ясен: работать исключительно с локальными продуктами, получаемыми у соседних ремесленников и производителей, и строго придерживаться сезонов. Этот подход сопровождается открытым обязательством против излишне большой вылова рыбы и чрезмерного потребления, с глобальным размышлением об отходах пищи и практикой «ноль отходов» на кухне.
Эта последовательность ему принесла звезду Michelin, но также и награду “Terroir d’exception”, присвоенную Gault & Millau в 2026 году, а также рейтинг среди лучших ресторанов мира по TripAdvisor в 2023 году. Кухня Жюля Медарда здесь предстает как авторская кухня, питаемая строгой алзасской дисциплиной и японской чувствительностью к бульонам и точным методикам приготовления, которую книга переносит в доступный читателю формат.
38 рецептов, чтобы рассказывать Берри в повседневной жизни
38 рецептов Gastronomie durable en Berry задают тон одновременно кулинарно утончённый и интимный. Каждое блюдо строится вокруг знакового продукта Берри, сопряженного с лицом человека, который его культивирует, держит или перерабатывает. Читатель знакомится с местной экосистемой, где шеф, производители и ремесленники работают вместе в логике сократительных цепочек, которые напрямую поддерживают экономику территории.
Книга адресована как опытным поварам, так и любителям, любопытствующим понять, что именно на тарелке. Десерт, подобный Lentilles sancerroises, ваниль и siphon de crème anglaise иллюстрирует этот подход: взять знакомый ингредиент Берри, зелёные чечевицы сансерро, и перенести его в неожиданный сладкий регистр, не утратив ясности. Для читателя это конкретный способ увидеть, как устойчивая кухня может оставаться творческой и по-настоящему аппетитной.
Когда выйдет книга Gastronomie durable en Berry de Julien Médard ?
Книга выйдет 14 октября 2026 года в издательстве Glénat, в коллекции , по розничной цене 40 € за 224 страницы в твёрдом переплёте.
Что содержит книга Gastronomie durable en Berry ?
Издание объединяет 38 рецептов Жюля Медарда, каждый из которых связан с одним продуктом и одним производителем Берри, с большим объёмом фотоматериалов и финальным адресным блоком, посвященным участникам терруара.
Каков путь шефа Julien Médard ?
Жюльен Медар открыл L’Ardoise du Marché в Boulleret в 2014 году, которая в 2022 году стала Maison Médard. Он получил звезду Guide Michelin в 2021 году, с той поры она подтверждается, и награду «Terroir d’exception» от Gault & Millau в 2026 году.
