На верхнем участке серпантинов дороги Фрер-Joseph лес становится гуще, воздух становится чище, и между соснами вырастает большой современный шале. За его стеклянными витринами столы, обращённые к вершинам, обещают стильное горное убежище, куда приезжают завершать день после пешей прогулки. Гурманская прогулка почти подходит к своей цели.
Мы находимся в Верхних Vosges, над деревней Вентрон, там, где прежняя станция превратилась в Domaine de Montagne. В сердце комплекса Шале Фрère Joseph, отель-спа 5 звезд, располагается зал, выполненный целиком из дерева, где шеф-повар из Мозеля Benoît Podevin осуществляет свою работу. Этот последний этап маршрута сочетает в себе горы, терруар и haute cuisine.
Баладe гурманская до ресторана Le M Ventron
Ресторан Le M Ventron прячется внутри Chalet Frère Joseph, в конце дороги Фрère-Joseph, 88310 Вентрон. До него можно добраться на машине, совершив последний подъем между пихами и лугами, после чего открывается вид на это современное убежище, расположенное между небом и соснами. Внутри доминирует дерево, линии просты, панорамные витрины выходят на гогVosgesские леса.
Атмосфера больше напоминает большой семейный дом, чем дворец. Директор зала, «бывший» сотрудник заведения, Кристоф Жаккo продолжает дух ЛеДюка: точное, но расслабленное обслуживание, хлеб в центре стола и закуски, поданные в обрамляющем зелень венке. И этот тёплый тон заставляет хотеть продолжить вечер после пешей прогулки.
От Фрère Joseph к Domaine de Montagne с Benoît Podevin
История комплекса восходит к XVIII веку: Пьер-Джозеф Форме, ставший Фрère Жозефом, поселился в этих лесах Вентрона около 1748 года как отшельник. Вокруг его отшельнического жилища возникла ферма-авержа, которая в 1922 году была приобретена Эмилем Людеком; затем образовалась семейная станция, которая официально стала станцией Фрère-Joseph в 1961 году, до окончательного прекращения работы подъемников после зимы 2020 года.
В 2022 году Александр Кейф и Пьер Зингер выкупили этот объект и создали Domaine de Montagne, который открылся в 2025 году вместе с Chalet Frère Joseph, пятизвёздочным отелем и spa. Именно там они разместили Benoît Podevin, мозелянского происхождения, обучавшегося в нескольких звёздных домах. , рассказывает он журналу Food et Sens. Совместно со шеф-поваром Максимилианом Тробсом он в 2026 году получил первую звезду Мишлен у Le M всего через десять месяцев кулинарной работы.
Организация остановки в ресторане Le M и в Chalet Frère Joseph
По прибытии в Вентрон шеф-повар отправляется навстречу местным производителям во Вогских горах и соседних регионах; голуби, говядина, сыры и дикие травы поступают из местного терруара, — резюмирует он.
В каждой тарелке главный герой — продукт, который задаёт стиль блюда, поддерживаемый соусом, играющим центральную роль: конфитированная омль chevalier на сыворотке, кабачок в разных текстурах или запечённый во вогском стиле голубь.
Где находится ресторан Le M Ventron ?
Le M расположен внутри Chalet Frère Joseph, по дороге Фрère-Joseph в Вентроне, в самом сердце вогских лесов.
У ресторана Le M Ventron есть звезда ?
Да, у Le M в 2026 году появилась первая звезда Мишлен, спустя десять месяцев.
Кто руководит кухней ресторана Le M Ventron ?
Кухню возглавляет Benoît Podevin, в паре с поваром Maximilian Tröbs.
Источники
- Ntr.City
«Этот горный приют со звездой меняет концовку любой гастрономической вылазки по Вожским горам, и вам стоит воспользоваться им как можно скорее»
