На пляжах Ибицы повторяются знакомые имена: El Chiringuito, Beachouse, Laylah, nūn, вскоре — Maison Le Vrai. В каждом случае мы видим Olivia Fleury, перешедшую из парижских офисов к работе у воды. Её путь интригует и нарушает наше представление о достижении успеха в индустрии гастрономии.
Родившаяся в Алжире в семье с французскими, английскими и египетскими корнями, она возвращается во Францию в восемь лет. Следует классическому маршруту: подготовительный класс, бизнес-школа в Париже, два года в TotalFinaElf. Однако в глубине души продолжает жить мечтой — открыть ресторан у моря.
Средиземноморские корни и выбор Ибицы для Olivia Fleury
Воспоминания о щедрых застольях, прянностях и травах её средиземноморского детства остаются живыми. Там, где её одноклассники нацелены на карьеру в финансах, она выбирает стажировки в гостинично-ресторанной сфере, а затем получает двойное образование по кулинарии и кондитерскому делу в Cordon Bleu. Офис постепенно отступает за спину, уступая место плитам.
В 2006 годуIbиза находит её снова, когда она возвращается туда работать. El Chiringuito, расположенный на пляже Es Cavallet, набирал до 120 сотрудников и обслуживал около 800 обедов в день, после чего следовали Beachouse и Laylah — другие знаковые площадки острова. В этом вихре она заявляет: , — рассказывает она Nouvelles Gastronomiques.
От чрезмерности пляжных клубов к более интимному столу
Управление заведениями на сотни гостей учит её ритму, требовательности и ответственности. Но материнство и сменяющиеся сезоны усложняют задачу: объёмы растут, прямой контакт с гостями уменьшается. Она проводит больше времени на совещаниях, чем в зале, и начинает вновь мечтать о столе разумного размера.
В 2022 году ей предлагают ресторан, который был закрыт уже несколько лет в Cala Llonga — районе, который она едва знает. Там она открывает семейную бухту, пляж, сосновый лес и ощущает, что что-то сходится. В Ибице, по её словам, . Она принимает на себя проект, на 100% личный, и называет его nūn — по своему семейному прозвищу, связанному с арабским словом для .
Материнское управление и нутренний путь к Ибице
На нūn работает примерно тридцать человек, в том числе директор ресторана, который сопровождает её уже пятнадцать лет. Она берет на себя стиль руководства, который она описывает как «слушать, чувствовать напряжение, сопровождать в трудные моменты». Для неё, . и даже, повторяет она, . Поэтому стать владельцем «своим голосом» становится трудно; принимать заказы или убирать тарелку — это всё равно часть работы.
Эта забота о человеке переплетается с её образом жизни на острове. Ибицу она воспринимает как пространство, где можно освободиться от навязанных требований своего исходного круга. Она говорит, что любит эту свободу, эту многокультурность и отсутствие осуждений, но подчёркивает, что свобода требует рамок. Она упоминает своих детей, свои предприятия, море, зимние купания и, в перспективе, новый городский этап с Maison Le Vrai в Marina Botafoch.
Кто такая Olivia Fleury ?
Французская предпринимательница-реставратор, обосновавшаяся на Ибице в 2006 году.
Какие рестораны она открыла на Ибице ?
El Chiringuito, Beachouse, Laylah, nūn и вскоре Maison Le Vrai.
Что такое nūn ?
Её уютный пляжный ресторан в Cala Llonga, который ведётся непосредственно Olivia Fleury.
