В небольшой мастерской напротив кафедрального собора Труа медная кастрюля, датированная 1840 годом, медленно дымит. Перед ней Тристан Массон, 23 года, помешивает сахар, который тает на дровяном огне, превращаясь в Prunelle de Troyes, его любимую ликёру — как этот молодой человек двадцати с лишним лет сделал это своей профессией?
В этой особенной мастерской каждый жест имеет значение, от подготовки раскрошённых косточек prunelle до розлива по бутылкам. Тристан резюмирует свой повседневный день: он рассказал France 3, горд тем, что уже зарабатывает на своём ремесле ликёриста.
Le métier de liquoriste dans l’atelier de la Prunelle de Troyes
Он вливает около пятидесяти литров воды в карамелизированный сахар, затем хватает свою большую деревянную лопатку и улыбается.
Раньше Тристан измельчал ядра на вековом жернове и насыщал ликёр кислородом с помощью dodine, — объясняет он. После часов ношения и перемешивания он улыбается:
Tristan Masson, 23 ans, une nouvelle génération de liquoriste artisanal
После профессионального бакалавриата по сервису и BTS технико-коммерческий по винам и спиртным напиткам Тристан выбрал стажировку в cellier Saint-Pierre. Он резюмирует:
Обучался два года у мастера дистилляции Александра Круменахера; подписал CDI в 2024 году, — доверяет он, добавив:
Un savoir-faire de liquoriste entre patrimoine immatériel et artisanat vivant
В 2024 году умения приготовления ликёров были внесены в нематериальное наследие Министерства культуры. Общий сельскохозяйственный конкурс отметил 85 аперитивов и ликёров, департамент Côte-d’Or собрал 7 медалей. Тристан присоединяется к этому движению:
Участвует как гид для публики, он проводит пятничные экскурсии и biennal гала.
Qui est Tristan Masson ?
Молодой ремесленный ликёрист из Труа.
Qu’est-ce que la Prunelle de Troyes ?
Ликёр местного производства на основе косточек прунелле.
Qu’est-ce qu’un liquoriste ?
Ремесленник, создающий ликёры методом мацерации и дистилляции.
