В Булонь‑Бийанкуре на скромной вывеске скрывается Baca’v Boulogne‑Billancourt, городская таверна шефа из Лимузина Эмиля Котте. Вдали от паласов, там он подает французскую деревенскую кухню, сытную, сервированную в оживлённой зале с открытой кухней и большим общим столом.
Это тёплое оформление скрывает впечатляющий путь. Родом из Лиможа (Limoges), он прошёл через Pré Catelan, Le 110 de Taillevent, Drouant, затем стал су‑шефом в Taillevent; повар прославился благодаря Baca’v Paris, отметленный наградой Bib Gourmand в гидe Michelin.
Эмиль Котте, из Лимузина в Baca’v Boulogne‑Billancourt
В 2021 году он открывает Baca’v в пятом округе с простой идеей: кухня друзей, буржуазная и бистрообразная, питаемая Лимузином. Он рассказывает об этом подходе в своей книге, вышедшей в 2022 году.
После многих лет высокой гастрономии шеф хочет более свободной и дружественной обстановки. Его лимузинские корни, любовь к сельскохозяйственным продуктам и опыт, полученный в Meating, естественным образом ведут его к этому щедрому формату бистро с винной картой.
Baca’v Boulogne‑Billancourt, городская таверна шефа Эмиля Котте
Укрепив этот успех, Эмиль Котте открывает в 2023 году Baca’v Boulogne‑Billancourt по адресу 33, Avenue Général‑Leclerc, вход 1, Rue de la Ferme. «Baca» означает «есть» на лимузинском наречии — прямой намёк на его происхождение и свободный дух заведения.
Расположенный в помещении бывшего ресторана Нелли и Жана Шовеля, заведение предлагает около 55 мест на площади 250 м², с открытой кухней, большим общим столом из каштана и залом, который можно арендовать приватно. Со времён передачи Baca’v Paris Жилю Шукруну в 2024 году шеф полностью посвящает себя Boulogne.
Comment profiter de Baca’v Boulogne‑Billancourt : cuisine, vins, budget
В кухне линия ясна: неукоризненная буржуазная кухня, переосмысляющая классику. Vol‑au‑vent с лобстером и гребнями петуха, pot‑au‑feu по рецепту Доден Буффан, зайца в королевском стиле по сезону, pâté en croûte и rognons составляют щедрое и ностальгическое меню.
Средний счёт составляет около 50 € на человека, с формулой обеда примерно 32 €, и более изысканные меню достигают 65 €. Бистро и погреб с вином, Baca’v предлагает более 300 позиций, многие из которых — Сира, и место подходит как для деловых обедов, так и для больших компаний друзей, особенно когда готовят меню «четыре руки» с Аленом Соливересом.
Какова средняя цена в Baca’v Boulogne‑Billancourt ?
Считайте около 50 € на человека, формула обеда примерно 32 € и более изысканные меню до 65 €.
Какой тип кухни предлагает Эмиль Котте в Baca’v Boulogne‑Billancourt ?
Шеф подписывает буржуазно‑бистрообразную, щедрую и земледельческую кухню, вдохновлённую Лимузином, с такими классическими блюдами как vol‑au‑vent, pot‑au‑feu или lièvre à la royale в зависимости от сезона.
Где расположен ресторан Baca’v Boulogne‑Billancourt и нужно ли бронировать ?
Ресторан расположен по адресу 33, Avenue du Général‑Leclerc, вход 1, Rue de la Ferme, в Булонь‑Бийанкур. Резервация настоятельно рекомендуется, особенно вечером и для больших компаний.
