Каждое объявление о новом проекте заставляет кулинарный мир затаить дыхание: шеф Амели Дарвас, одна из немногих женщин, удостоенных звезды во Франции, готовит своё громкое возвращение на Юг со своим рестораном . Дата уже назначена — 16 июля. Остаётся понять, что скрывает это возвращение, объявленное как победное, в Лангедоке.
Этот новый этап наступает после долгих и напряжённых лет: прорыв в Париже, укоренение в Эро́ (Hérault) с , конфликтный уход в 2024 году, затем альпийская пауза в Megève вокруг растительной кухни. Со версией Âme для Лангедока шеф открывает дом, задуманный как место, которое просуществует.
De Ferrandi à Äponem : comment Amélie Darvas a adopté le Languedoc
Родилась 29 декабря 1989 года, выросла в 11-м округе Парижа, Амели Дарвас ушла из школы в 15 лет и поступила в École Ferrandi. Она обучалась у Хелен Дарроз, Эрику Фрешону, Алену Дюкассу и Яннику Аллено до того, как открыть парижский restaurant en 2013.
Весной 2018 года, вместе с сомелье Габи Беницио, онакупила Auberge du presbytère de Vailhan во Фрайлоне? в Л’Эррол, и переименовала её , что значит , напоминает Википедия. 4 июля 2018 года дом открывается, décroche une étoile au dès janvier 2019 и становится витриной биокухни в рамках короткого цикла поставок.
Parenthèse alpine : quand se révèle à Megève
В июне 2024 года шеф покидает кухни d’ и подаёт уголовное заявление против своей бывшей партнёрши. Через несколько месяцев, в октябре 2024 года, объявлено, что она возглавляет ресторан des , названный , вокруг растительной кухни, с .
Следующей зимой s’installe en table éphémère dans ce cinq étoiles de Megève, opéré par Beyond Places. Menu dégustation, salle intime, service au cordeau : tout est pensé pour mettre le végétal au centre, sans exclure les accents montagnards, dans la continuité de l’expérience d’.
en Languedoc : ce que l’on sait de l’ouverture du 16 juillet
29 октября 2024 года создание AME SARL в Tarascon, посвящённой гастрономическому ресторакту et aux pop-up, confirme l’ancrage méridional du projet. Le critique Gilles Pudlowski évoque une installation dans une nouvelle maison à Tarascon, pensée comme base pérenne pour la cheffe.
По данным сайта Food et Sens, версия Sud doit ouvrir le 16 juillet. Детали остаются редкими, mais plusieurs éléments se dessinent déjà pour cette adresse intimiste tournée vers le terroir méditerranéen :
- центральное место отводится овощам, травам и злакам Юга ;
- локальные продукты, обработанные по принципу коротких цепочек поставок, в духе ;
- ограниченное число мест и очень востребованное вечернее обслуживание.
Quand ouvre le restaurant d’Amélie Darvas en Languedoc ?
Food et Sens évoque une ouverture le 16 juillet, sans précision publique sur l’année.
Où sera situé le restaurant version Languedoc ?
Le siège de AME SARL se trouve à Tarascon, au carrefour Languedoc, Provence et Camargue.
Quel type de cuisine proposera le restaurant en Languedoc ?
Les informations disponibles annoncent une cuisine très végétale, locale et méditerranéenne, fidèle à l’esprit d’.
