На высотах Алгарве над водой висит зал цвета Атлантического синего, который привлекает гурманов со всего мира. За каждым обслуживанием гости следуют маршруту, который ведёт от Лиссабона до Гоа, проходя через Бразилию и Мозамбик. Однако по прибытии невозможно угадать, кто дирижирует этим путешествием.
У руля Ocean, гастрономического ресторана Vila Vita Parc в Порчесе, австриец Ханс Нойнер стал одним из самых влиятельных поваров Португалии. Дважды отмеченный звёздой MICHELIN с 2011 года, он подписывает меню, которые переосмысляют нечто, что пока осталось неясным. Имя этого шефа, иногда записываемое как Hans Neuer, часто ассоциируется с высокой кухней Португалии.
Hans Neuner, un chef autrichien qui a choisi le Portugal
Родился в Австрии, Ханс Нойнер работал в нескольких европейских кухнях, прежде чем в 2007 году присоединился к пятизвёздочному курорту Vila Vita Parc на должность исполнительного шефа Ocean. Очень быстро он углубился в продукты Атлантики и рынки Алгарве, пока не принял повседневные португальские вкусы за основу своей кулинарной идентичности.
Через два года после прибытия Ocean получил свою первую звезду MICHELIN в 2009 году, затем вторую в 2011 году, которую дом сохраняет с тех пор. В то же время Ханс Нойнер был избран португальцем в 2009 году, а затем в 2012 году — двойное признание для этого повара-«потомка» чужеземца, который выбирает подчеркивать местные вкусы, а не воспроизводить континентальные классику.
Ocean, un balcon sur l’Atlantique pour la haute cuisine portugaise
Расположенный на берегу океана, в сердце Vila Vita Parc в Порчесе, Ocean предлагает панорамный вид на Атлантику и просторный зал в светло-голубых и песочных тонах. Руководство MICHELIN Portugal, выпущенное в 2024 году в специальном выпуске, называет этот ресторан одной из немногих столовых с двумя звёздами в стране, где ещё нет трёхзвёздочного ресторана.
В зале работу Нельсона Маррейроса, директора зала, отметили наградой за сервис Руководства MICHELIN Portugal 2025. Эта дуэт кухня—зал структурирует впечатление: точные ритмы, очень аккуратные жесты, подробные объяснения блюд и влияние каждого этапа меню. И в рамках курортного комплекса ужин часто становится ярким моментом пребывания в Алгарве.
Les menus Tastes of Discovery de Hans Neuner au Portugal
В течение нескольких лет Ханс Нойнер посвящает свои меню эпохе Великих португальских открытий. Красной нитью является следование морским путям путешественников, от Африки к Индии, от Азии к Америке, связывая эти влияния с рыбой, овощами, цитрусами и специями, которыми богата сегодня Португалия. В глубине он стремится рассказать о стране через стол.
В тарелке это выражается в сочетаниях, которые подчеркивают локальный терруар, а не эффект пустого сюрприза. Руководство Repsol отметило этот подход, присвоив Ocean 3 Солнца, подчеркивая кухню, которая выделяет :
- атлантические рыбы на побережье Коста Викентина до Азорских островов;
- продукцию мелких производителей, от Алентежу до Миньо;
- нотки специй, водорослей или тропических фруктов, связанных с древними морскими путями.
Кто такой Ханс Нойнер ?
Австрийский шеф, удостоенный двойной звезды в ресторане Ocean.
Где находится Ocean ?
Ресторан расположен в Порчесе, в Алгарве португальской.
Какова концепция меню ?
Они черпают вдохновение эпохи Великих географических открытий, чтобы связать Португалию с древними морскими маршрутами.
