Во дворце Версаль государственные обеды доводят до совершенства каждый мельчайший элемент, особенно десерт. В центре буфета на пьедестале — пирамида авторских макаронс, подписанных Аленом Дюкассом, которая притягивает взгляды гостей. Остаётся разобраться, что рассказывают эти продуманные кусочки.
Эти макаруны Алена Дюкасса, выпущенные весной 2026 года, продолжают линию работ Мануфактур шоколада, печенья, кофе и мороженого. Восемь менее сладких ароматов, без красителей и лактозы, опираются на ингредиенты, поставляющиеся из проверенных источников — например, лесной орех из Лации или фисташка из Сицилии. Такой профиль идеально подходит для отправки в Версаль.
Версаль и Ален Дюкасс — желанная сценa для макарон авторской коллекции
У Павильона Дюфор ресторан Ducasse при замке Версаль принимает гостей в дневное время, предлагая французские блюда и выпечку. В вечернее время место организуется как частная площадка для грандиозных званых обедов, вдохновлённых королевским церемониалом, с сервисом по-французски. О банкете этот шеф-повар резюмирует свой подход: , объясняет Alain Ducasse на France.fr.
Звёздный шеф хорошо знает протокольные столы. В 2014 году он устроил на Большом Трианоне ужин из восемнадцати блюд для Франсуа Олланда и Си Цзиньпина — витрину гастро-дипломатии Франции. Известная светская хроника сообщает, что он, рассказывает Nextplz, на ультра-роскошной вечеринке, что такой эффектный формат входит в его репертуар.
Макаруны Алена Дюкасса, коллекция автора, готовая к Версалю
За кулисами эти авторские макаруны рождаются благодаря диалогу между Мануфактурами Алена Дюкасса. Шоколад, кофе, мороженое и печенье разделяют единую философию, сконцентрированную на ингредиенте, жесте и вкусе. Проект макаронов передан Маркело Мабилии, шеф-производителю Мануфактуры мороженого.
Что касается рецепта, из мастерских выходят восемь классических, но тонких вариаций: лесной орех, кофе, шоколад, маракуйя, лимон, фисташка, ваниль и малина. Органический тростниковый сахар уменьшают примерно на 40 %, красители, лактоза и глютен исключаются, чтобы подчеркнуть ведущие ингредиенты. Корки макаронов имеют естественные оттенки и намеренно мягкую текстуру. Ориентировочная цена — около 20 € за шесть штук в магазине, или набор из девяти макаронс за 30 €, восемнадцати за 50 € в интернет-магазине Le Chocolat Alain Ducasse.
Пирамида макаруны Алена Дюкасса для государственного ужина во Версале
Для государственного ужина во Версале эти кусочки могут быть собраны в эффектную пирамиду в центре гостиной. Макаруны заранее готовятся на Мануфактурах, затем замораживаются, чтобы сохранить текстуру и свежесть. Их размораживают за сорок пять минут при комнатной температуре или за три с половиной часа в холодильнике, перед тем как установить на конструкцию и подать с кофе.
В залах, освещённых свечами, каждый гость выбирает своё любимое ароматическое настроение — от яркого лимона до малины — в отголоске ко вкусам кофе Мануфактуры. Те же макаруны доступны публике через сервис Click & Collect, доставка курьером по Парижу или самовывоз в бутиках, включая Версаль. Лабелированная как Entreprise du Patrimoine Vivant, фирма предлагает разместить их у себя дома на простом подносе для дегустации, почти как президентское меню.
Какие ароматы у макаронс Алена Дюкасса ?
Восемь фирменных ароматов, от шоколада до малины.
Где купить макаруны Алена Дюкасса в Версале ?
В бутиках Le Chocolat Alain Ducasse, включая Версаль.
Как хранить эти авторские макаруны дома ?
Разморозить их, затем дегустировать при комнатной температуре.
