На высотах Megève Flocons de Sel открылся вновь после долгих работ. В этом доме Relais et Châteaux Эмануэль Рено, Лучший мастер Франции, заставляет горы, озёра и леса разговаривать между собой, достигая самых открытых столов, даже как и во время ужина для G7 в Эвиане в 2026 году.
На момент нового открытия пара Renaut обновила оборудование и организацию работы, — подводит итог Эмануэль Рено, давший интервью Ntr.City, прежде чем вернуться за плиты и защищать откровенную горную кухню.
Эмануэль Реноу и его горная кухня
Лучший мастер Франции 2004 года и обладатель трёх звёзд Мишлен с 2012 года, он настаивает на своём собственном почерке в кулинарии. Он определяет свою кухню как нечто личное, что он объясняет в интервью, приведённом Nouvelles Gastronomiques.
Чтобы удержать такой уровень, он опирается на верную бригаду. — напоминает он; часть поваров работает с ним почти тридцать лет, что позволяет настраивать сервис в нескольких словах и взглядах.
От гор к тарелке — живая кладовая вкусов
В этом доме горы служат кладовой. Овощи из огорода, цветы и травы поступают через несколько часов после сбора, в то время как фэра, омль альпийский и раки Лемана диктуют меню. В августе 2026 года засуха делает порцию борсовиков редкой; шеф говорит, что цель состоит примерно в 200 порциях в неделю.
Чтобы продлить эти короткие сезоны, он создаёт запасы ароматов: генéпи, чабрец, орегано, королева луга или почки ели становятся ликёрами, уксусами или настойками на еловой основе. Ещё путешествия по Японии научили его другим приемам, и в Хоккайдо открытие одного элемента привело его к созданию шоколадного тартa с дымком и мороженого на древесном ароматe.
Свобода клиента и портрет шефа высот
По его мнению, ресторан остаётся пространством свободы. — утверждает Эмануэль Рено. Любители carte blanche, поклонники фирменных блюд или занятые путешественники найдут здесь своё место, — настаивает он.
Такой характер сказывается и в его автопортрете. — признаётся он, добавляя, что с возрастом он стал другим. Став Лучшим Мастером Франции в 2004 году после трёх попыток, он признаётся: … В то же время клиенты отдают предпочтение фэра, омлю альпийскому, садовым овощам и альпийским травам, чем лобстеру или турботу.
Кто такой Эмануэль Реноу?
Эмануэль Реноу — французский шеф-повар, Лучший Мастер Франции 2004 года и обладатель трёх звёзд Мишлен.
Где находится ресторан Flocons de Sel?
Flocons de Sel расположен над Мёгёвем, в Верхней Савойе.
Что определяет его кухню в горах?
Кухня, тесно привязанная к альпийским озёрам, к огороду, к травам и к сезонам.
Источники
- Ntr.City
«Эмануэль Рено, этот шеф с 3 звёздами в горах, идёт на радикальный выбор для своих клиентов, и даже привычные вещи ставит в тупик»
