Пывая над Средиземным морем, Èze-Village нависает над крутым утёсом и поражает своей захватывающей панорамой. В этом драматическом фоне Том Мейер взял под свое руководство кухни La Chèvre d’Or, легендарного дома, прикрепленного к обрыву.
Лучший мастер Франции 2023 года и уже звёздный шеф в Париже, ныне он возглавляет гастрономический ресторан при château с двумя звёздами. Его путь, однако, начинается далеко от побережья Лазури, в уголке Юра, где гастрономия — семейное дело.
Tom Meyer, un enfant du Jura
Родившийся в Юра в семье рестора́нтов, Том Мейер рано выбирает путь кулинарии. Он начинает как помощник повара в Ан-Софи Пик в Валансe, затем присоединяется к Maison Lameloise Эрика Пра, ещё одному бастиону великой французской кухни.
Затем он открывает для себя балкон Эзe, вступая в бригаду La Chèvre d’Or под руководством Рона Керварррeка, а затем отправляется в Швейцарию в 2016 году. В Криссье, в Hôtel de Ville, он работает с Беноитом Виолиeр, затем с Франком Джованнини и в 2017 году выигрывает Международную кулинарную премию Тайттинджер (Prix Culinaire International Taittinger), закладывая основы своего соревновательного пути.
De Granite à La Chèvre d’Or, une signature qui s’affirme
После возвращения к Ан-Софи Пик на позицию шефа-повара-испытания, он открывает в 2021 году Granite в Париже вместе с Groupe Éclore, и адрес быстро получает звезду. На вопрос о своих фирменных блюдах Том Мейр отвечает так в интервью изданию Food and Sens.
В 2024 году, по приглашению директора Тьерри Найду, Том Мейер возвращается на скалу, чтобы возглавить все кухни замка, от гастрономии до более непринуждённых форматов. На его тарелках проходит красная нить — цитрусовые:
Un chef sur le grill : goûts, modèles et vie quotidienne
Конкурент по натуре признаёт свои влияния. На вопрос о моделях он отвечает без обиняков: А когда он говорит о своём отношении к сладкому, тон становится почти детским:
Дома шеф предпочитает интуитивную кухню, вдали от белых скатертей. Он признаётся: Это то, что питает и идеи, которые он затем переносит на тарелки La Chèvre d’Or.
Qui est Tom Meyer ?
Повар юрский, ведущий La Chèvre d’Or.
Où cuisine-t-il ?
Во гастрономическом ресторане La Chèvre d’Or с двумя звёздами, в Èze-Village.
Quel produit fétiche pour Tom Meyer ?
Цитрусовые, присутствующие повсюду как в его солёных, так и в сладких блюдах.
