В Париже теперь вдоль почти каждой улицы выстроились японские, корейские, вьетнамские или тайские заведения. Бао, рамен, корейские барбекю, дымящийся фо и острые салаты из папайи стали частью повседневной жизни так же, как и местная бистро.
По данным Парижской урбанистической мастерской (Atelier parisien d’urbanisme), столица насчитывает около 4 400 ресторанов мировой кухни, из которых 765 японских и 420 китайских. Еда азиатская уже не кажется экзотикой: главный вопрос теперь — какая страна, какой регион или какое блюдо вас манит.
Как азиатская кухня в Париже вошла в повседневную жизнь
Двадцать лет назад многие заведения смешивали nems, рис кантонский, утку по-пекински и курицу в карамели, независимо от страны, указанной на вывеске. Сегодня этот общий набор блюд всё ещё существует, но он соседствует с более узкими и изысканными заведениями.
Во 2-м округе La Taverne de Zhao отстаивает свои вкусы северного Китая, в то время как My Noodles на бульваре Монпарнас ставит на лапшу. DimDan Maidan на улице Турбиго воссоздаёт атмосферу гонконгских Cha Chaan Teng 1970–1980-х годов, с быстрой, недорогой и очень ароматной кухней.
Япония, Корея, Вьетнам, Таиланд: кухни, которые держат Париж в ритме
Япония остаётся главной азиатской кухней: насчитывая 765 заведений, она является второй по числу представительств иностранной кухни в Париже после итальянской. Помимо суши, за стойкой такие заведения, как Sanukiya для удона или Hakata Choten для рамена, научили клиентов просить конкретное блюдо, а не ограничиваться обычным японским рестораном.
Кореи привлекают блюдами биримпапа (bibimbap), жареной курицей, манду и особенно барбекю, где мясо готовят на столе посетители сами. MA-SHI-TA, в 14-м округе, и Gomawo, в 18-м, превращают ужин в совместное зрелище. А вьетнамская и таиландская кухни, существующие здесь уже давно с фо, bò bún, bánh mì, пад тай или супами том ям, остаются доступными по цене и нередко очень острыми.
Сидр из Перша с юзу для встряхивания сочетаний
В Сен-Элиф, в Перше, шеф-повар японка Сакура Хаяши и сомелье Косю Минео создают сидр Перша, ориентированный на гастрономическую кухню. Прибывшая в Японию в 1999 году Сакура Хаяши рассказывает: , передает L’Écho Républicain. Их яблоневый сад площадью один гектар, единственный сад в департаменте, признанный в рамках AOP Cidre du Perche, производит примерно 3 000 бутылок в год.
В погребе Косю Минео внимательно следит за каждой бочкой: , — гордится он перед France 3 Régions. Некоторые cuvées Sol. La. Cidre настояны на юзу и листах вишни, усиливая умами и гармонию с сырыми рыбами или белым мясом. В Париже этот ароматный сидр порой заменяет белое вино для сопровождения морепродуктов: , — уверяет Сакуру Хаяси.
Где в Париже поесть азиатскую кухню?
Во многих районах города.
Какие азиатские кухни доминируют в Париже?
Японская, китайская, корейская, вьетнамская, тайская.
Что такое сидр с юзу?
Сидр из Перша с ароматом юзу.
Источники
- Ntr.City
«Этот сидр AOP из Перша, переосмысленный японской парой, заменяет вино на гастрономических столах — результат бесспорен»
