Готовим с Ntr.City: куличи и творожная пасха к праздничному столу

23.04.2022 07:33 Общество
815
Готовим с Ntr.City: куличи и творожная пасха к праздничному столу
Фото: Pixabay

В преддверии Пасхи на полках магазинов появились куличи. Но, в отличие от магазинных, домашние получаются «уютными», мягкими, с пористой структурой и очень вкусными. Мы собрали самые популярные в нашей редакции рецепты, спешим поделиться с вами.

Кулич с курагой и изюмом

cake-g544f50459_1920.jpg

Для опары понадобится:

·        мука - 110 гр

·        прессованные дрожжи – 7 гр

·        сахар –11 гр

·        молоко – 90 мл

·        вода – 20 мл

Для теста:

·        мука – 125 гр

·        соль – 2 гр

·        сахар – 50 гр

·        ванилин, щепотка

·        сливочное масло – 45 гр

·        яйцо –1 шт

·        курага и изюм – 180 гр

Для приготовления опары в молоко комнатной температуры добавьте сахар и дрожжи, размешайте до однородного состояния. В полученную массу вмешайте муку, накройте плёнкой и поставьте в очень тёплое место (можно использовать водяную баню. Рекомендованная температура — 35-40℃ на 45-60 минут).

Опару можно вымешивать в большой емкости, не перекладывая, накрыть большим полотенцем, позже в ней же замешать тесто.

Для теста растопите масло. Смешайте все сухие ингредиенты. В емкость добавьте яйцо, растопленное масло, опару и сухие ингредиенты. Тщательно перемешайте, до полного отлипания теста от стенок и рук и глянцевого состояния теста. Добавьте цукаты и еще раз перемешайте.

Смажьте форму для выпекания маслом, переложить тесто и оставьте в теплом месте на 30 мин. Затем выпекайте при температуре 180 градусов в течение 15 минут.

Кулич с клюквой и вишней

cake-gb3fe516d4_1920.jpg 

Для приготовления вам понадобится:

·        мука – 540 гр

·        яйца – 3 шт

·        теплая вода – 55 мл (1/4 стакана)

·        теплое молоко – 55 мл (1/4 стакана)

·        сухие дрожжи – 1.5 чайные ложки

·        масло сливочное – 70 гр

·        апельсин – 1 шт

·        лимон – 1 шт

·        ванильный экстракт – 1 чайная ложка (или один пакетик ванильного сахара)
соль – 0.5 чайной ложки

·        вяленая вишня, клюква и изюм – по одной столовой ложке
сахар – 100 гр (5 чайных ложек)

Смешайте тёплую воду, молоко, дрожжи, чайную ложку сахара, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 15 минут.

Как только дрожжи «запузыряться», добавьте в смесь 4 столовые ложки муки, столовую ложку сахара, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 30-35 минут. Тесто должно увеличиться в объеме в два-три раза.

На мелкой терке счистите верхний слой (цедру) с лимона и апельсина. Затем взбейте цедру с оставшимся сахаром, яйцами и ванильным экстрактом до консистенции сметаны и смешайте с тестом.

Готовую смесь взбивайте миксером на самых малых оборотах, добавляя постепенно и поочередно растопленное сливочное масло, соль и оставшуюся муку.

Вымесите тесто. Оно должно быть эластичным, мягким и гладким. Добавьте в него сушеные ягоды и еще раз вымесите.

Выложите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на четыре часа. Тесто должно увеличиться в объеме примерно в три раза.

Выложите тесто на присыпанный мукой стол, обомните его и вымешивайте в течение 20-30 минут. Затем уберите тесто обратно в миску еще на три часа. Оно должно увеличиться в объеме примерно в три раза.

Смажьте формы для выпекания растительным маслом. Поделите тесто ножом на необходимое количество частей. Важно! Тесто должно занимать не более половины формы.

Оставьте формы с тестом в теплом месте на час. Оно должно увеличиться в объеме в два раза. Затем выпекайте пасхальный хлеб в предварительной разогретой до 170-180 градусов духовке 40-45 минут. Готовые куличи нужно смазать смесью из одного яйца и двух столовых ложек молока.

Смешайте один яичный белок, 200 граммов сахарной пудры и чайную ложку лимонного сока. Взбейте смесь миксером до образования крепкой густой массы. Покройте верх куличей готовой глазурью и оставьте для застывания на 10-12 часов. «Шапочку» можно украсить различными присыпками, цветным сахаром и цукатами.

Пасха «по-монастырски»

easter-g091769e71_1920.jpg

Такую пасху готовят в Даниловом монастыре. В ней не используются никакие «красители», поэтому цвет пасхи – кремовый. Такой оттенок ей придает большое количество сливочного масла. На приготовление понадобится примерно полчаса и сутки, чтобы пасха спрессовалась.

Для двух блюд нужно:

·        творог 1 кг

·        сливочное масло 300 гр

·        сахар 250 гр

·        белый изюм без косточек 200 гр

·        ванилин, одна щепотка

Творог протирается через сито, а изюм промывают в теплой воде и затем высушивают.

Сливочное масло нужно размягчить, а затем смешать с творогом, сахаром, ванилином и взбить миксером. Потом добавить изюм.

Форму для изготовления пасхи выстелить марлей и выложить в нее готовую массу, тщательно ее утрамбовывая, чтобы не осталось пустот. Причем верхние края марли надо закрыть внахлест.

Творог для пасхи можно приготовить самостоятельно.

Из десяти литров молока получается два килограмма творожной массы. Сначала натуральное молоко нужно заквасить с помощью простокваши, сметаны, кефира или куска ржаного хлеба. Полученную густую простоквашу подогреть на слабом огне до 36-38 градусов, но не выше! При этом со дна кастрюли поднимаются куски сгустка, и от него отделяется сыворотка. Отделившийся сгусток без сыворотки откинуть на сито, проложенное марлей. Края марли завязать над сгустком и повесить узелок в прохладное место на сутки, чтобы оставшаяся жидкость стекла, а творог спрессовался.


Ромовый кулич

woman-gf35233a23_1920.jpg

Это союз ромовой бабы и кулича. Ром, творожный крем и курага делают пасхальную выпечку невероятно вкусной. 

Для глазури понадобится:

·        белки — 2 шт

·        сахарная пудра – 200 гр

·        лимонный сок – 10 гр 

Для опары:

·        мука –200 гр

·        дрожжи – 25 гр

·        тёплая вода – 150 мл 

Для сиропа:

·        вода – 80 мл

·        ром – 20 мл

·        сахар – 100 гр

·        тёртая цедра половины лимона и половины апельсина 

Для теста:

·        мука – 300 гр

·        яйца – 3 шт

·        сахар – 25 гр

·        соль – 10 гр

·        сливочное масло – 150 гр

·        изюм, курага или цукаты (по желанию)

Смешайте все ингредиенты для опары и оставьте в теплом месте на 30 мин.

Растопите сливочное масло и немного остудите. Положите в чашу миксера яйца, сахар и соль, добавьте подошедшую опару и всыпьте муку, смешайте. Добавьте растопленное масло и хорошо вымесите тесто. Если хотите, добавьте предварительно замоченные и отжатые изюм, курагу или цукаты. Готовое тесто поставьте на 1 час в теплое место.

Разложите тесто по формам объемам 250 мл и оставьте еще на 30 мин. Выпекайте куличи в духовке, разогретой до 180 ˚С, 20 мин.

Для сиропа нагрейте сахар и воду в сотейнике, добавьте цедру и готовьте 5 мин. Влейте ром и процедите. Пропитайте сиропом горячие куличи.

Для глазури взбейте белки с сахарной пудрой и лимонным соком. Глазируйте куличи и украсьте.

Воздушный кулич

easter-gd66b039b2_1920.jpg

Он удивительно нежный, необыкновенно ароматный и очень аппетитный! Непременно проверьте этот рецепт «в деле», тем более что, в отличие от многих других, он довольно быстрый. И обязательно украсьте воздушный кулич глазурью, разноцветными цукатами, орехами или готовой кондитерской посыпкой. Он точно достоин хорошей «оправы»!

Ингредиенты:

·        мука – 500 гр

·        соль – 6 гр

·        свежие дрожжи – 30 гр

·        желтки – 2 шт

·        сахар – 175 гр

·        сливочное масло – 175 г + еще немного для подготовки форм

·        ванилин – 1 гр

·        питьевая вода – 120 мл

·        смесь изюма и цукатов – 250 гр

Приготовьте тесто для воздушного кулича. В чашу миксера просейте муку с солью. Добавьте раскрошенные дрожжи, желтки, по 20 г сахара и мягкого сливочного масла, а также ванилин.

Питьевую воду для кулича подогрейте до 30°C. Влейте ее к мучной смеси и перемешайте насадками для теста на первой скорости до получения массы однородной консистенции.

Затем переключите миксер на вторую скорость и добавьте оставшиеся масло и сахар. Вымешивайте тесто для воздушного кулича 8-12 минут. Оно должно легко отделяться от стенок чаши.

Добавьте изюм и цукаты. Перемешайте миксером на первой скорости. Переложите тесто для кулича в миску, накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

Подготовьте маленькие формы для куличей. Выстелите их бумагой для выпечки и смажьте сливочным маслом. Можно присыпать мукой или манной крупой (лишнее стряхните).

Подошедшее тесто для кулича разделите на порции и скатайте в шарики. Переложите их в подготовленные формы, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 2 часа.

Духовку нагрейте до 160°C. Формы с тестом осторожно переставьте на противень. Поместите в духовку. Выпекайте куличи 30-35 минут. Дайте немного остыть, затем переставьте на решетку. Оставьте до полного остывания.

По материалам из открытых источников. Фото: Pixabay

  • 462353, Оренбургская область, г. Новотроицк, ул. Советская, 64
  • Тел.: + 7 (3537) 667-184
  • Email: info@ntr.city
Все права на фотоматериалы и тексты принадлежат их авторам.
Для сетевых изданий обязательна гиперссылка на сайт — www.ntr.city
© 2024 Информационный портал Новотроицка. Все авторские права защищены.
Использование материалов информационного сайта разрешено только с предварительного согласия правообладателей.
Нашли опечатку? Сообщите нам, выделив фрагмент текста с ошибкой и нажмите сочетание клавиш Ctrl+Enter