В Роскачестве рассказали, чем полезен и вреден шашлык

Может ли шашлык навредить организму? Стоит ли есть мясо, приготовленное на мангале, детям? В чём польза шашлыка? Ответы на эти и другие вопросы искали специалисты Роскачества.

Вред шашлыка

1.    Жирный шашлык тяжело усваивается. Если расположить виды мяса по содержанию насыщенных жирных кислот, то на первом месте окажется баранина, потом говядина и свинина.

2.    В больших количествах шашлык даже опасен. Особенно, когда человек долгое время исключал мясные продукты из рациона. Солидная порция жареного на углях мяса с непривычки окажется для организма шоком, что может привести к пищевому отравлению.

3.    Шашлык в больших количествах противопоказан людям с подагрой, острыми и хроническими заболеваниями пищеварительной системы, с сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также людям с высоким холестерином.

4.     Шашлык вреден, если приготовить его слишком близко к углям, так как мясо обгорит. Получится продукт обугливания белка – корочка, которая содержит канцерогены. Горелую корочку на мясе есть не рекомендуется.

5.    Также опасен неправильно приготовленный – не прожаренный – продукт.

Чтобы минимизировать вред, необходимо соблюдать меру, правильно готовить шашлык и добавлять гарнир в виде овощей и круп. При заболеваниях пищеварительной системы или повышенном уровне холестерина рекомендуется шашлык из рыбы, индейки или курицы. 

Детям до 7–8 лет шашлык давайте с осторожностью. У детей может быть ещё незрелая пищеварительная система, не привыкшая к чрезмерному напряжению. Вред может нанести и маринад – большое количество уксуса и приправ.

Польза шашлыка

• Шашлык готовится на огне, на собственном жире мяса. Значит, это – менее калорийная еда, нежели приготовленная, например, на сковороде в масле. 
• Это источник полноценного животного белка со всеми незаменимыми аминокислотами, жизненно необходимого для строительства клеток в организме, работы всех систем, в том числе иммунной; в шашлыке много жирорастворимых витаминов А, Е, Д и витаминов группы В.
• Железо, содержащееся в шашлыке из красных сортов мяса, препятствует анемии.
• Полезные жирные кислоты, содержащиеся в шашлыке из рыбы, способствуют нормализации холестерина. 

Как выбрать мясо

·        Свиной шашлык лучше всего получается из области шеи. Также можно попробовать мясо со спинной части – корейку. Если решили сделать шашлык из телятины, выбирайте заднюю часть. Для шашлыка из ягнёнка купите каре или почечную часть.

·        Свежий кусок мяса имеет равномерный оттенок.

• Осмотрите кусок с разных сторон. Иногда мясо выкладывают так, чтобы покупатель не заметил жилы.
• У несвежего мяса жир выглядит матовым, а на ощупь он липкий. Очень плохо, если жир с серо-жёлтым оттенком. Если заметили такой цвет, смело уходите к другому продавцу.
• Надавите пальцем на кусок мяса – появится небольшая ямка. Как только уберете палец, мясо примет прежнюю форму. Значит, вам попался хороший кусок.
• Посмотрите, какого цвета плоть. Хорошая говядина и баранина должна быть цвета малины и не темнее. Свиная шейка должна быть бледно-розовой.
• Проверьте запах. От мяса должен исходить приятный парной аромат. Если запах хоть чем-то вас смущает, не покупайте мясо.
• Если мясо сухое и упругое, то можете покупать. Не берите мясо, которое скользит в руках. Это значит, что в куске много жидкости – признак испорченного мяса.

Эксперты роскачества также утверждают, что для производства готового шашлыка, который продаётся в магазинах, не используется просроченное или испорченное мясо. Исследование Роскачества развеивает этот миф.