Сладость в радость: эксперты Роскачества рассказали, как выбрать шоколад

Недавно сладкоежки отметили вкусный праздник – Всемирный день шоколада. Однако, как выбрать на полках магазинов качественный продукт знают далеко не все. Роскачество разбирает отличия настоящего лакомства из какао-бобов от кондитерской плитки, которую мы привыкли (и напрасно!) называть шоколадом.

Итак, какими же правилами стоит руководствоваться при покупке десерта?

СОСТАВ ПРОДУКТА

В идеале шоколад должен состоять из трёх продуктов: какао-масла, тёртого какао и сахара. Также в состав может входить лецитин, ванилин и сухое молоко. Но правило одно: чем меньше ингредиентов, тем лучше. В кондитерской плитке полезные компоненты заменяются растительным жиром (пальмовым или кокосовым маслом), гидрожиром и какао-порошком, из которого уже выделено какао-масло (практически это жмых какао-бобов).

ЧТО ПОД ОБЕРТКОЙ?

К сожалению, консистенцию и вкус обычно нельзя проверить в магазине. Но если такая возможность есть (например, у шоколада прозрачная обёртка), на это стоит обратить внимание. Плитка должна быть твёрдой, гладкой и блестящей.

ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА

Натуральный шоколад обладает определенным ароматом и вкусом, зависящим от того, в какой местности были выращены бобы какао. Вкус натурального шоколада богат фруктовыми, цветочными, ягодными и ореховыми нотами. Сочетание этих вкусовых характеристик делает каждый конкретный сорт шоколада неповторимым. А вот кондитерская плитка не обладает никакими вкусовыми нотами.

БЛАГОРОДНАЯ «СЕДИНА»

Белый налёт на шоколаде говорит о неправильном хранении продукта. Однако это свойство можно учитывать при следующей покупке: шоколад, в состав которого входят заменители какао-масла, не покрывается белым налётом. Поэтому «седина» – верный признак того, что шоколад был качественным.

ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА

Шоколад известен человечеству уже более пяти тысяч лет благодаря своим полезным свойствам. К ним можно отнести наличие в составе масла какао различных необходимых человеку химических элементов, среди которых триглицериды, бета-каротин, аминокислоты, витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Н, РР. В составе продуктов какао содержится калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, марганец, железо, сера, йод, фосфор, натрий.

Сладкая плитка по своему составу отличается кардинально. Пальмовое масло содержит большое количество жирных кислот, которые плохо усваиваются организмом и имеют свойство откладываться на стенках сосудов, способствуя возникновению атеросклероза. А различные вкусовые добавки и ароматизаторы могут стать причиной аллергической реакции.

СТОИМОСТЬ

Натуральный шоколад, ввиду сложности производства и зависимости цены от урожая (погодных условий) – дорогой продукт. К тому же цена сырья определяется на бирже и зависит от спекулятивного спроса крупных производителей.

Цена сладкой плитки значительно ниже стоимости шоколада, так как основной источник растительных жиров, входящих в ее состав, – пальмовое масло, добываемое из пальмы (не из плодов), которая быстро растет, занимает большие территории и не нуждается в специальном уходе.

ПРОВЕРЬТЕ СРОК ГОДНОСТИ

Стандартный срок годности классического плиточного шоколада, если говорить о продукте без добавок и различных вкраплений, составляет 12-18 месяцев. Молочные суфле, кремы, вафли и орехи снижают срок годности в разы.