Советы NTR.City: к вопросу о домашних заготовках

Ольга Ромашкина, по материалам из открытых источников 21.07.2019 13:42 Общество
1010
Советы NTR.City: к вопросу о домашних заготовках
Фото: goodfon.ru

Фруктово-овощной сезон в разгаре. И у многих возникают вопросы: остаются ли в варенье витамины, или тепловая обработка делает лакомство бесполезным? Если да, то, может, не стоит тратить время на консервацию? А как правильно замораживать овощи и фрукты?

Какие витамины сохраняются в варенье?

Есть витамины, стойко переносящие высокие температуры. Они называются жирорастворимые (А, D, E, K, РР). Другие – водорастворимые (например, витамины группы В) – устойчивы при нагревании в кислой среде, которая присутствует практически во всех видах ягодного и фруктового варенья.

Ещё треть полезных микроэлементов остаётся в воде, в которой варились продукты. Витамин С, напротив, наиболее уязвим: разрушается за счёт окисления кислородом (причём не только при варке – через три дня хранения свежего фрукта в холодильнике содержание аскорбинки в нём уменьшается на треть, а вне холодильника – на половину).

Почти не изменяется при варке клетчатка, которая стимулирует работу кишечника и абсорбирует вредные вещества. В варенье сохраняются и микроэлементы. Так что, по мнению диетологов, небольшая часть витаминов при варке, конечно, распадается, но основная часть всё же остаётся.

Как варить самое полезное варенье?

Наиболее сокрушительные потери армия витаминов несёт при комбинированном нагреве, то есть тушении: часть из них «убивает» раскалённая поверхность дна посуды, а часть выпаривается. Один из самых верных способов сохранить максимум полезных веществ – сократить время приготовления, например, варить варенья-пятиминутки. Правда, хранить такие заготовки нужно в холодильнике.

При работе с фруктами лучше использовать стеклянную посуду (из жаропрочного стекла) и деревянные ложки-мешалки. Закрывать варенье тоже исключительно в стеклянные ёмкости.

Какое варенье полезно при простуде и не только?

В малиновом варенье есть ацетилсалициловая кислота – природный аспирин, варка его не разрушает. Содержит лакомство и кальций, калий, клетчатку. При простуде эта вкусняшка уменьшит воспаление, боли в горле и голове, ломоту в теле.

image.jpg

Фото: ok.ru

Варенье из смородины лучше не варить: в ягоде содержится огромное количество витамина С, столь необходимого нашему организму. Ешьте свежую ягоду! Но если её много, а никакой другой способ хранения, кроме консервации, не подходит, не расстраивайтесь. В варенье остаётся значительное количество железа, калия и других микроэлементов. Ещё в смородине много антоцианов – веществ, защищающих нас на клеточном уровне.

Варенье из клюквы снижает давление и уменьшает уровень холестерина в крови. Если у вас нарушен тонус сосудов, не забывайте о нём.

Вишнёвое варенье хорошо помогает против анемии и пониженном уровне гемоглобине.

Варенье из абрикоса тоже повышает уровень гемоглобина, а также улучшает работу сердца и помогает при сбоях в пищеварительной системе.

В варенье много сахара… Разве это полезно?

Ягоды и фрукты содержат мало калорий – 30-50 на 100 г, в сахаре – 399 калорий. Поэтому при смешивании этих продуктов в пропорции один к одному в среднем выйдет 220 калорий на 100 г варенья. Это в два раза меньше, чем в шоколаде! А если снизить количество сахара, калорийность уменьшится в разы.

Тем, кто страдает сахарным диабетом или ожирением, употреблять варенье надо с осторожностью. Но это всё равно лучше, чем баловать себя покупными сладостями, в составе которых эмульгаторы, стабилизаторы, консерванты. Варенье в небольших количествах допускается даже в диетическом питании.

Варенье без варки – это как?

Некоторые доктора и диетологи советуют не варить ягоды, а смешивать с мёдом. Например, калину один к одному соединить с мёдом и хранить в холодильнике. Очень полезно при кашле, причём врачи говорят, даже при коклюшном, а сухой надсадный переводит во влажный. Облепиху рекомендуют толочь, отжимать сок ягод в марле, и в той же пропорции смешивать с мёдом. Жёлтая ягода помогает при простуде.

Рецепт яблочного лакомства: один килограмм яблок (без сердцевины и кожуры) разрезать на дольки и смешать с 300 граммами сахара. Оставить на ночь. На следующий день поставить на огонь, подождать с момента закипания пять минут, и бурлящую серединку выложить в стерилизованную банку. С боков кастрюли деревянной ложкой «подтянуть» к серединке яблочные дольки, и при первых признаках кипения тоже выкладывать в банку. Хранится такое варенье в холодном месте. Яблочный сок загустевает, как мармелад, и это варенье идеально как в прикуску с чаем, так и для приготовления сладостей – тортов и пирожков.

А как же заморозка?

Заморозка овощей и фруктов – прекрасный способ побаловать себя зимой летними вкусняшками. Здесь действует одно правило – замораживайте всё в том виде, в котором собираетесь употреблять в пищу сразу или же использовать при приготовлении. Всё должно быть тщательно вымыто (в идеале ещё просушено от лишней влаги) и измельчено так, как необходимо.

3.jpg

Фото: limeandlife.com

Практически все ягоды, за исключением плотных вроде смородины, следует замораживать сначала на доске или подносе. И затем уже замороженными складывать в пакет, иначе вместо цельных клубничек-малинок рискуете получить слипшуюся массу. Из абрикосов, слив, вишни перед заморозкой удаляйте косточки. Из некоторых ягод можно делать пюре и замораживать уже его – если планируете зимой делать смузи, йогурты, добавлять в творог, мороженое.

Замораживайте маленькими порциями – не используйте крупные контейнеры или битком набитые пакеты. Это усложнит вам задачу, когда нужно будет «отщипнуть» совсем немного. Для сохранения цвета овощи и фрукты рекомендуют перед заморозкой сбрызнуть лимонным соком.

Чтобы нарезанные овощи (например, кружочки помидора, кабачка, баклажана) не смёрзлись в камень, делайте из них слоёный «пирог», прокладывая каждый слой полиэтиленовым пакетом. Замораживайте и измельчённую зелень – петрушку, укроп, лук, кинзу, руколлу. Эти заготовки занимают мало места, но суп или рагу зимой разнообразят.

Способов заморозки много. А вот размораживать всё надо плавно, не допуская резкого перепада температур, в холодильнике. Исключение –фрукты, используемые в выпечке (можно класть в тесто замороженными) и зелёный горошек, который добавляется в суп или рагу без предварительной разморозки.

  • 462353, Оренбургская область, г. Новотроицк, ул. Советская, 64
  • Тел.: + 7 (3537) 667-184
  • Email: info@ntr.city
Все права на фотоматериалы и тексты принадлежат их авторам.
Для сетевых изданий обязательна гиперссылка на сайт — www.ntr.city
© 2024 Информационный портал Новотроицка. Все авторские права защищены.
Использование материалов информационного сайта разрешено только с предварительного согласия правообладателей.
Нашли опечатку? Сообщите нам, выделив фрагмент текста с ошибкой и нажмите сочетание клавиш Ctrl+Enter