НовотроицкНовостиНовости обществаВ Роскачестве рассказали, как выбрать йогурт В Роскачестве рассказали, как выбрать йогурт По материалам портала Роскачество 22.09.2019 12:32 Общество 652 Фото: 1zoom.ru Действительно ли это полезный продукт и достоверна ли реклама? Согласно Техническому регламенту Таможенного союза 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», йогурт – это «кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов (термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки)». Как показали результаты испытаний Роскачества, большая часть йогуртов на рынке действительно соответствует этим требованиям. Йогуртных продуктов, в которых количество полезных молочнокислых бактерий было ниже нормы (или идентификационных требований) уже в середине срока годности, специалисты нашли всего два. Таким образом, исследование показало, что даже фруктовый йогурт – это в основной массе доброкачественный продукт с точки зрения содержания в нем полезных для микрофлоры бактерий. Существует два способа производства йогурта: термостатный и резервуарный. — Различие термостатного и резервуарного способов производства йогурта в том, что при термостатном сквашивание происходит в упаковке продукта (стаканчик, ванночка), а при резервуарном – в общей емкости с дальнейшей фасовкой в упаковку (бутылочки, стаканчики и т. д.). Термостатный способ производства более сложный, потому что нужно сразу все предусмотреть: контроль, санитарно-гигиенические условия фасовки и т. д., – поясняет специалистам Роскачества Елена Юрова, заведующая лабораторией технохимического контроля ВНИМИ, кандидат технических наук. И, разумеется, не стоит забывать о содержании сахара в йогурте. Кстати, оно очень сильно разнится от баночки к баночке, и на прилавке стоят как йогурты с большим количеством сахара, так и с низким, соответствующим рекомендациям Всемирной организации здравоохранения. Разбираемся, что должно быть, а что нет на этикетке и, соответственно, в самом йогурте: Простой состав, в котором есть только молоко и закваска, – показатель хорошего йогурта; Крахмал, желатин и другие стабилизаторы, которые вы видите в составе продукта, не нанесут вам вред. Но важно знать, что их добавляют в состав для густоты. Это удешевляет производство и снижает качество продукта. При этом зачастую йогурт, в котором густота достигается за счет сочетания молока и закваски, стоит столько же, сколько и йогурт с крахмалом; Если вы видите на упаковке надпись «греческий», значит, в йогурте содержится повышенное количество белка: 7–8 граммов на 100 г продукта против 4,5 грамма в обычном йогурте; Если вы выбираете фруктовый йогурт, так же обратите внимание на его состав. Нужно уточнить, действительно ли в составе натуральные фрукты. Если упаковка гласит, что йогурт «со вкусом» ягод или фруктов, то вместо мякоти плодов в баночке вы найдете лишь ароматизаторы и вкусовые добавки. Лучше выбирайте йогурты с кусочками фруктов и перечислением этих фруктов в составе. Можно самим в натуральный йогурт добавить фрукты, ягоды или сироп; Роскачество йогурт исследование Вернуться к списку новостей Предложить новость