20 октября - Международный день повара и кулинара

Международный день повара и кулинара – очень молодой праздник, он был учрежден Всемирной ассоциацией кулинарных сообществ в 2004 году. Этот праздник отмечают в 70 странах.

В этот день рестораторы устраивают различные конкурсы и торжества, в которых участвуют шеф-повара, кулинары, кондитеры, технологи, вспомогательный персонал кухонь.

Естественно, праздник является своим для преподавателей и студентов кулинарных техникумов и вузов со специализацией об организации питания.

Зачастую в Международный день повара делаются попытки побить рекорды книги Гиннеса. Например, по изготовлению самой большой пиццы и по приготовлению самого большого плова.

Интересные факты:

Помощница древнегреческого бога медицины Асклепия кухарка Кулина считается покровительницей поварского искусства. Собственно говоря, слово «кулинария» произошло от её имени.

Профессиональные повара появились на Руси в XI веке. А вот кулинария стала развиваться только в XVII веке, когда стали массовыми первые предприятия общественного питания – корчма.

В Советском Союзе одним из лучших подарков молодожёнам считалась «Книга о вкусной и здоровой пище». Правда, многие блюда было приготовить сложно из-за отсутствия в продаже ингредиентов.

Рецепты осени от Ntr.city:

Завтрак: Творожные оладьи с яблоками.

Нет ничего вкуснее и проще, чем оладьи на завтрак, а если они еще и с яблоками, то хорошее настояние на весь день гарантировано.

Ингредиенты:

·       яблоки — 2 шт.

·       творог — 200 г

·       сливки (20–22%) — 150 мл

·       яйца — 3 шт.

·       3 ст.л. сахара

·       цедра половины лимона

·       1 ч.л. разрыхлителя

·       1 ч.л. молотой корицы

·      щепотка соды, соль, растительное масло.

Способ приготовления:

1. Очистить яблоки, натереть на крупной терке. Добавить цедру лимона.

2. Разбить в миску яйца. Добавить сливки и взбить. Добавить сахар и снова перемешать.

3. Перемешать в отдельной миске муку, соду, разрыхлитель, корицу и соль.

4. В яично-сливочную смесь постепенно, взбивая, добавить творог и порциями смесь из сухих ингредиентов. После вмешать яблоки.

5. Разогреть большую сковороду, добавить масло и выложить ложкой будущие оладьи. Жарить на среднем огне под крышкой по 2 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки.

6. Подавать можно со сметаной, вареньем, медом, ломтиками разных фруктов или просто присыпать сахарной пудрой.

Обед: Фаршированный перец по рецепту королевского повара.

Повар Даррен Макгрейди был личным поваром Елизаветы II, принца Филиппа, принцессы Дианы и принцев Уильяма и Гарри в течение 11 лет. За это время он приготовил монаршему семейству огромное количество авторских блюд. Теперь же Даррен делится королевскими рецептами с широкой публикой. Так, недавно он рассказал, как готовить особые фаршированные перцы, которые обожала принцесса Уэльская.

Ингредиенты (примерно на 2 порции):

·       Четыре красных болгарских перца среднего размера;

·       Четверть стакана оливкового масла;

·       Полстакана крупно нарезанного лука;

·       Одна чашка мелко нарезанных шампиньонов;

·       Один кабачок, нарезанный кубиками;

·       Половина чайной ложки сушеного орегано;

·       Соль и молотый перец по вкусу;

·       Два крупно нарезанных помидора;

·       Одна чашка риса, приготовленного до состояния al dente;

·       Полстакана воды;

·       Половина куриного или овощного бульонного кубика;

·       Четыре ломтика копченого бекона, поджаренного до хрустящей корочки;

·       Одна чайная ложка измельченного свежего базилика;

·       100-150 грамм нарезанного кубиками сыра моцарелла;

·       Две столовые ложки тертого сыра пармезан.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Срежьте у перцев верхушки и вычистите семена.

2. Выложите перцы на противень и сбрызните маслом. Выпекайте 25 минут, а затем достаньте из духовки и дайте остыть.

3. Вылейте масло из противня в сковороду, добавьте туда грибы, лук, кабачок и орегано.

4. Приправьте овощи солью и перцем по вкусу и обжарьте на сильном огне, пока они не начнут размягчаться.

5. Добавьте помидоры, рис, воду и бульонный кубик и тушите еще около пяти минут.

6. Затем добавьте к овощной начинке бекон, базилик и моцареллу.

7. После разделите смесь на четыре части и начините ей перцы.

8. Посыпьте перцы пармезаном и запекайте в духовке еще 15 минут.

Ужин: Тёплый салат с лисичками.

Грибы в России – сезонный продукт. Они растут начиная с лета и, заканчивая осенью (конечно, в приготовлении можно использовать и несезонные грибы, но у них – другой вкус: менее насыщенный и не такой яркий). В самом начале лета появляются сморчки. Осень – время трюфеля, лисичек, белых грибов, подосиновиков. Выбирайте любые по вкусу и приступайте к готовке.

Ингредиенты:

·       Лисички отварные — 70 г

·       Масло оливковое — 10 мл

·       Масло сливочное — 10 г

·       Лук репчатый — 5 г

·       Руккола — 10 г

·       Шпинат — 10 г

·       Свекольный лист — 10 г

·       Помидоры — 30 г

·       Кедровые орехи — 5 г

·       Лук фри — 5 г

·       Крем бальзамический — 10 г

·       Картофель пай — 10 г

·       Сыр Горгонзола — 30 г

·       Сливки 33% — 50 мл

·       Соус соевый — 3 мл

·       Соль — 1 г

Способ приготовления:

Лисички припустить на сливочном масле, выпарить, добавить мелко рубленный лук и обжаривать до золотистого колера, посолить. Влить и прогреть сливки. Добавить сыр и тушить до образования однородной густой массы. Добавить соевый соус и перемешать. При подаче в центр тарелки выложить нарезанный дольками помидор и микс листьев салатов, сбрызнуть бальзамическим кремом. Вокруг выложить соус с лисичками. Украсить блюдо луком фри, картофелем пай и кедровыми орехами.

Фото: pixabay.com /pexel.com/freepik.com