Две кухни, два парижских храма, почти мистическая аура. Когда речь заходит о столах с тремя звёздами, которые заставляют мечтать людей по всей планете, имена Алена Пасара и Пьера Ганьяра неизменно выходят на передний план, как абсолютные ориентиры. И этот поединок пленяет.
Оба они возглавляют в Париже ресторан с тремя звёздами, носящий их имена, и сохраняют этот высший статус с 1996 года. Их даже называли номером один в мировом рейтинге профессионалов, где Ален Пасар сменил Пьера Ганьяра. Остаётся выбрать свою сторону.
Ален Пасар, Пьер Ганьяр — необычайный перечень достижений
Этот статус живых богов кулинарии во многом формируется взглядом коллег. Рейтинг, составленный на основе голосов 534 шефов со звёздами 2 и 3 уровня, поставил Алена Пасара на первое место в мировом масштабе, прямо после правления Пьера Ганьяра.
У Пьера Ганьяра в сумме около 13 звёзд по всем его ресторанам, тогда как Ален Пасар сосредоточивает внимание на одном заведении — L’Arpège. Их часто можно увидеть бок о бок в крупных путеводителях и репортажах, где они выступают в роли символов современной французской гастрономии высшего класса.
Ален Пасар, овощная революция в L’Arpège
С L’Arpège, который с 1996 года держится на трёх звёздах, Ален Пасар поставил овощи в центр тарелки. Его огороды, расположенные в Сартe, в Эврe и в Маншe, непосредственно снабжают кухню, и с 2001 года здесь не подают красного мяса.Устройные тарелки, строгий сезонный подход, запекания на огне, которые играют текстурами — всё здесь крутится вокруг продукта. Ресторан обращается к вегетарианцам, к флекситарианам любопытствующим и к тем, кто любит понятную, почти интимную кухню, где каждый укус рассказывает историю сада.
Пьер Ганьяр, насыщенная авторская кухня и явная дуэль
В парижском трёхзвёздочном ресторане, названном по его имени на улице Балзак, Пьер Ганьяр предлагает богатую авторскую кухню. Блюда подаются зачастую многосоставными, умножая palette цвета, текстуры и неожиданные нотки. Идея состоит в том, чтобы встряхнуть, тронуть эмоции и почти рассказать историю в ярких фрагментах.
По сравнению с L’Arpège впечатление здесь похоже на иной вселенный. Чтобы сориентироваться, можно приблизительно так охарактеризовать различия:
- скорее Ален Пасар, если хочется превознести овощи и сезонность;
- скорее Пьер Ганьяр, если ищете чистое творчество и головокружительный калейдоскоп вкусов;
- обе стороны вместе, чтобы оценить, насколько это соперничество обогащает французскую гастрономию.
У двух шефов действительно три звезды Michelin?
Да, каждый из них имеет в Париже ресторан с тремя звёздочками с 1996 года.
Какого шефа предпочесть для кухни с выраженным вегетарианским уклоном?
L’Arpège Алена Пасара, ориентированного на овощи из его огородов и без красного мяса.
Сколько звёзд имеет Пьер Ганьяр во всём мире?
У Пьера Ганьяра насчитывается примерно 13 звёзд во всех его ресторанах.
