В витринах нескольких парижских кондитерских глаз зрителей привлекает небольшой бежевый комок, помятый и потрескавшийся. Ничего общего с блестящими тортами или десертами с зеркальной глазурью: этот якобы самый уродливый печенье лета полностью принимает свой внешний вид неудавшейся порции выпечки.
Его итальянское название сразу же вызывает улыбку: brutti ma buoni, буквально означающее «уродливые, но хорошие». За этой игривой шифрой скрывается традиция из Северной Италии, которая нашла себе скромное, но прочное место в столице и стала одной из самых обсуждаемых выпечек этого сезона.
Brutti ma buoni, уродливое, но культовое итальянское печенье
В Италии, особенно на севере, эти нерегулярные кучки из орехов лесного ореха сопровождают из поколения в поколение кофе, разделяемый семьёй или друзьями. Их можно встретить за праздничными столами, в пекарнях района, где они выступают как почти очевидный жест гастрономического удовольствия особенно в теплые дни.
В Париже несколько адресов решили перенести эту традицию, не пытаясь её приукрашать. Brutti ma buoni остаются намеренно неровными, асимметричными, далекими от десертов, рассчитанных на Instagram. И именно этот контраст привлекает гурманов, ищущих вкусы, а не фильтры.
Из Северной Италии к парижским выпечкам: история и три ингредиента
Их происхождение лежит на границе между Пьемонтом и Ломбардией, регионами, славящимися своими лесными орехами и миндалем. Легенда говорит о кондитере, разочарованном внешним видом своих печений, который чуть было не выбросил их, прежде чем попробовать; покоренный результатом, он якобы сохранил рецепт и название. Несколько городов, включая Гавира́те или Алессандрия, по-прежнему сегодня претендуют на это изобретение.
За этой внешне простой rusticité скрывается рецепт, который держится на ультра-кратком списке ингредиентов:
- яичные белки
- сахар
- жареные орехи, чаще всего фундук, иногда миндаль
Сухофрукты обжаривают, затем грубо дробят, их соединяют с мягкой меренгой, которую слегка подогревают на кастрюльке перед тем, как формировать ложкой маленькие неровные комки. Двойная выпечка придает текстуру, уникальную, между меренгой, деревенским макароном и мягкой нугатиной, часто без муки и поэтому естественно без глютена.
À Paris, où croquer ce biscuit moche venu d’Italie ?
Не нужно ехать поездом до Милана: от итальянских кондитерских в кварталах до транслптских épiceries, brutti ma buoni уверенно вошли в парижскую сладкую панораму. Например, в Pasticceria Simona можно найти версию, которая сохраняет дух оригинала, её можно тянуть ещё тёплой или запивать эспрессо, чтобы почувствовать момент отпуска, не покидая город.
Для многих итальянцев, проживающих в Париже, это печенье остаётся прежде всего сентиментальной мадленой. Актриса Роберта Чеччи, которая описывает себя как человека, любящего готовить вместе с матерью, говорит об этом агентству France 3 Régions. А затем, в эпоху, когда соцсети возносят безупречные десерты, передача с Yvan Hallouin именно высмеивает реванш imperfect десерта. Это делает brutti ma buoni серьёзным претендентом на титул самого уродливого печенья лета… и одним из самых трогательных.
Qu’est-ce que le biscuit italien brutti ma buoni ?
Brutti ma buoni — это небольшие итальянские печенья из фундука или миндаля с неровной, подпертой внешностью. Их особенность: основа из меренги с орехами, хрустящая снаружи и мягкая внутри, которые ставят вкус выше эстетики.
Où manger des brutti ma buoni à Paris ?
Их можно найти в некоторых итальянских кондитерских столицы, например в Pasticceria Simona, а также в нескольких элитных продуктовых магазинах, специализирующихся на продовольствии из стран Альп. Идеально — попросить их у прилавка, обычно рядом с печеньем, которое подают к кофе.
Les brutti ma buoni sont-ils sans gluten ?
Традиционно эти печенья состоят только из яичных белков, сахара и орехов, без муки, что делает их в целом без глютена. Однако рекомендуется проверять список ингредиентов на случай повышенной чувствительности.
Comment déguster et conserver les brutti ma buoni ?
Их следует наслаждаться с кофе, чаем или как маленькое лакомство после еды. Чтобы сохранить их хрусткость, храните их в герметичной коробке при комнатной температуре, вдали от влажности и прямого тепла.
