Между зелёными долинами и заснеженными перевалами Пиренеев не ограничиваются походами по тропам. От рынков до деревенских праздников цепь открывает горную кухню, щедрую и сформированную пастушьим скотоводством и сменой сезонов. Сыры AOP, копчёности, дымящиеся супы, золотистые пироги… целый набор блюд, от которого гурманы колеблются. Остаётся лишь решить, с чего начать.
Пиренейская гастрономия сосредоточена вокруг нескольких фирменных продуктов, которые встречаются от Бигорре до Ариэге и аж до каталонской Серданьи в Керданье. Знаки AOP и IGP гарантируют происхождение, но именно фестивали, рынки и маленькие адреса производителей раскрывают истинный вкус этой крепкой и уютной кухни.
Черная ветчина Бигорр и гарбуре: солёное сердце Пиренеев
Звёздный гость столов региона — черная ветчина Бигорр AOP, происходящая от автохтонной свиной породы с чёрной шерстью, выращенной на открытом воздухе между лугами и лесами. Выдержанная не менее 20 месяцев, она предлагает нежное мясо с ароматами ореха и лесного подлеска. Её дегустируют в Maison Sajous в Бёсен, или в Maison du Jambon de Bigorre в Лурдесе, а также на летних рынках Кампана, Луденвиэль и Баньер-де-Люшон. 1 августа 2026 года праздник черной ветчины Бигорр в Бёсен собирает фермеров, ремесленников и гурманов за дегустациями, фольклорными развлечениями и рынком производителей.
В числе рагу и тушёных блюд гарбуре символизирует саму пиренейскую общительность. Эта густая похлёбка сочетает капусту, сезонные овощи, гарп Tarbais AOP и конфит из гуся или утки, иногда добавляется кусочек ветчины, перед традиционным чабротом с красным вином. Garburade d’Oloron-Sainte-Marie — чемпионат мира, проводимый каждый первый субботний день сентября, а также праздник гарбуры в Аржелес-Газост позволяют отведать её, как и Auberge du Lienz в Бареж, или La Brèche de Roland в Жедрe.
Fromages des Pyrénées : Bethmale, Tomme et autres trésors
В Арьяжe сыр Bethmale царит на плато. Этот сыр из коровьего молока, иногда из козьего, узнаётся по мягкой пористой консистенции и тонкому вкусу ореха и леса. Его можно попробовать на фестивале пастбищ в Сейс–Seix в июне, на первом уик-энде августа, или на фестивале сыра и мёда Пиреней в Castillon-en-Couserans, запланированном на 7–9 августа 2026 года. Рынок Сен-Жирон и сыроварни Le Core, Jean-Baptiste Bamalou, Jean Faup или Fromagerie de la Core позволяют уйти с кусочком, выдержанным на месте.
Ещё одно обязательное к выбору — Tomme des Pyrénées, имеющая IGP с 1996 года. Это неподтисканный прессованный сыр с натуральной золотистой или чёрной коркой, выпускается из молока коров, овец, коз или их смеси, обладает мягкой текстурой и нежным вкусом, который усиливается в процессе выдержки. Его можно найти на рынках Сен-Жирона, Тарб, Люз-Святого Савура, Каутерет, Баньер-де-Бигорр, Сен-Годэн или Монтроже, а также непосредственно на ферме Guilhem в Camarade или в монастыре Notre-Dame du Pesquié.
Gâteau à la broche, tourte et trinxat : gourmandises à partager
С десертами сцена не менее впечатляющая: зрелищный gâteau à la broche привлекает взгляды всех. Его тесто, богатоe яйцами, маслом, сахаром и мукой, ароматизированное ромом или ванилью, наливают слоями на конусовидную форму, которая вращается перед огнём, образуя золотистую корку, покрытую зубчиками, и мягкий центр. Фестиваль gâteau à la broche в Арроу каждое лето в июле выставляет десятки золотых конусов по всему селу, в то время как ночные рынки Котерe и Saint-Lary-Soulan предлагают демонстрации. Чтобы привезти домой лакомство, можно обратиться к Maison du Gâteau à la Broche в Saint-Lary-Soulan, La Broche du Louron в Loudenvielle, O Pic Luchonnais в Bagnères-de-Luchon или к мастерам Halles de Lourdes.
Турте des Pyrénées — культовый мягкий десерт Верхних Пиреней и Бигорра, он представляет собой высокий и объёмный пирог, натуральный или с добавлением черники, с ароматами ванили, рома и цитруса. Фестиваль пиренейской турты, проводимый 2 августа 2026 года в Галане, подчеркивает удел производителей и кондитеров, включая Chez Gillou в Котерe, La Broche du Louron и Les Gâteaux De Pierrot в Artalens-Souin. Для зимнего солёного блюда тринксат Каталаньи сочетает зелёную капусту и размятые картофели, дополненные хрустящим салом; Festa del Trinxat в Puigcerdà и Festa du Chou в Mont-Louis позволяют попробовать его, как и L’Ancienne Étable в Saillagouse или La Table de Puigvalador.
Quelles sont les spécialités culinaires des Pyrénées à goûter en priorité ?
Кочтящие блюда остаются черная ветчина Бигорр AOP, гарбуре, тринксат Каталаньи, сыры Bethmale и Tomme des Pyrénées, не забывая про gâteau à la broche и турте Пиреней в качестве десертов.
Où déguster du jambon noir de Bigorre AOP sur place ?
Для подлинной дегустации на месте выбирайте Maison Sajous в Beaucens, Maison du Jambon de Bigorre в Lourdes, летние рынки Campan, Loudenvielle или Bagnères-de-Luchon, а также рестораны Le Viscos или L’Empreinte в Тарбе.
Où acheter les fromages Bethmale et Tomme des Pyrénées ?
Рынок Сен-Жирона собирает множество производителей Bethmale. Эти сыры можно также найти в сыроварнях Le Core, Jean-Baptiste Bamalou, Jean Faup или на Fromagerie de la Core, а также на рынках Тарб, Люз-Сент-Саувeр и Каутерeт.
Quelles grandes fêtes gourmandes organisent les Pyrénées en 2026 ?
В 2026 году запланированы: праздник черной ветчины Бигорр в Beaucens 1 августа, праздник сыра и мёда Пиреней в Castillon-en-Couserans с 7 по 9 августа, праздник турты Пиреней в Galan 2 августа, праздник gâteau à la broche в Arreau в июле, Garburade d’Oloron-Sainte-Marie в начале сентября и Festa del Trinxat в Puigcerdà зимой.
Источники
- Top Santé
«Кухонная раковина — для чего на самом деле нужен этот второй отверстие, который многие замечают, но не понимают»
