У La Mare aux Oiseaux, в Бриэре, шеф-повар Эрик Герин решил публично поблагодарить своих учеников-стажёров. Это редкий жест в мире, где чаще говорят о давлении, чем о благодарности.
Его сообщение, опубликованное в конце августа 2026 года в Instagram, появляется в разгар сезона, когда поток работы ещё полон, и возвращение 1 сентября внезапно лишает дом его молодых стажёров, находящихся в процессе обучения. Этот переходный момент вызывает усталость, сомнения и, прежде всего, сильные эмоции.
Трогательное завершение лета для Эрика Гери́на и его учеников
Чтобы передать пустоту и вопросы руководителя о своём бизнесе, Эрик Герин нашёл время на написание длинного текста, почти исповеди, адресованной его команде и их семьям. Он описывает своё видение дома, но и реальность тел и умов, истощённых после месяцев напряжённой службы.
, написал Эрик Герин на Instagram, как сообщает Food & Sens.
La Mare aux Oiseaux, дом, который воспитывает своих учеников
В этом доме, расположенom в сердце болот, команда насчитывает около пятидесяти человек, включая нескольких учеников и стажёров, которые становятся полноправной частью коллектива. Доброта, обучение, командный дух, взаимное уважение — эти ценности образуют повседневность так же, как и стремление к требовательности.
Молодые проходят через различные должности, осваивают и кухню, и зал, и проходят регулярные беседы с шефом и его партнёром Феликсом Ригаудом. Ограниченные графики, 2,5 дня отдыха в неделю, редкие перерывы — всё продумано так, чтобы они прогрессировали без истощения и хотели оставаться в отрасли, где недостаток вовлечённости и высокая текучесть кадров тяжёлым бременем сказываются на работе.
Отданное Эрику Герином дань молодым поварам и его инициативы
Взгляд на этих стажёров перекликается с более широкими инициативами в поддержку молодёжи и передачи знаний. Так, RATIONAL France запускает 6-е издание национального конкурса, открытого для учащихся, учеников и студентов сферы гостеприимства и ресторанного дела.
С осени 2026 года по весну 2027 года пары кандидат-ментор будут представлять более устойчивую кухню под покровительством Режиса Маркона и Седрика Буртина. В то время как эти конкурсы ставят молодёжь в центр внимания, дань Эрика Геринa напоминает, что в стране Небесных Птиц каждый ученик может найти своё место и, порой, почувствовать, как ему начинают расти крылья.
Как шеф Эрик Герин воздаёт должное своим ученикам?
Он публикует в Instagram длинный текст, в котором благодарит своих учеников и передает трогательные сообщения, присланные их родителями.
Какова роль учеников в La Mare aux Oiseaux ?
Они входят в бригаду, проходят через несколько должностей на кухне и в зале и полностью участвуют в репутации и в работе ресторана.
Что такое конкурс Cuisinons pour demain ?
Это национальный конкурс RATIONAL France, в котором пары ученик-ментор придумывают более устойчивую кухню, под патронажем шефов Режисa Маркона и Седрика Буртина.
