Первая во Франции женщина, удостоенная двух звезд Мишлен, и лицо, знакомое зрителям первых сезонов шоу Top Chef, Жислен Арабьян строила карьеру на точной кухне, укоренной в терруарах. Теперь шеф-повар направляет свой опыт на служение регистру, который долгое время оставался в тени: потроха и субпродукты. Ей открывается новое приключение.
Она становится, по сути, покровительницей 9-го Чемпионата Европы по продуктам трипьеров, профессионального кулинарного конкурса, организованного Национальной конфедерацией французской треперии (CNTF). Финал этого выпуска 2026-2027 состоится 24 ноября 2026 года в Rungis Académie, в рамках общего задания для поваров и мастеров со всей Европы: переосмыслить праздничное блюдо, заимствованное из их кулинарного наследия, внедрив один или несколько продуктов трипьеров, в духе праздника и современности.
Жислен Арабьян — преданная покровительница субпродуктов
Приняв эту роль, Жислен Арабьян намерена защищать творческую свободу, связанную с этими часто малоизвестными компонентами. Она подводит итог одной фразой: как передают Les Nouvelles Gastronomiques, её взгляд шефа с двумя звёздами задаёт тон очень техническому конкурсу.
Печень, почки, сердце, язык, щека, ris, onglet или hampe уже находят новый отклик в профессиональных кухнях, где они становятся полем для выражения, сочетающим техническую точность, устойчивость и гастрономическую выразительность. Через этот чемпионат CNTF также стремится продвигать кухню со вкусом, без расточительства, укоренённую в терруарах и традициях европейской кулинарии, в согласии с текущими заботами рестораторов и гостей.
Европейский чемпионат, сфокусированный на творчестве и праздничной креативности
9-й Чемпионат Европы по продуктам трипьеров предназначен для всех профессионалов: ремесленных мясников-колбасников и поваров, будь то руководитель компании, управляющий, шеф, работник или сотрудник предприятия, открытого для публики. Восемь–десять финалистов из разных европейских стран соберутся в Рангисе (Rungis) для уникального конкурса, задуманного как значимое событие в мире трипьеров.
Заявленная тема, предполагаемая как переосмысление праздничного блюда, вдохновлённого их кулинарным наследием, обязывает каждого участника работать с центральным элементом — телёнком происхождения Франции — в духе праздничности, современности и креативности. За три часа финалистам предстоит приготовить блюдо на четыре порции и убедить профессиональное жюри в своей мастерстве и изобретательности. Чемпионат финансируется и возглавляется Аленом Фонтейном, шефом, активно работающим над защитой французских бистро, президентом AFMR и сторонником традиционных ремёсел, а награды будут вручены на Международной сельскохозяйственной выставке на стенде Interbev.
Телёнок, Рангис и обновлённый образ трипьеров
С центром внимания на телёнке в соревновании выпуск 2026-2027 подчеркивает продукцию французского происхождения и творческий подход к так называемым «знаточным» кускам, таким как потроха. Среди позиций, упомянутых для этого чемпионата, перечислены:
- печень,
- почки,
- сердце,
- язык,
- щека,
- «ris» (название куска),
- «onglet» или «hampe».
Финал пройдёт в Rungis Académie, в сердце Международного рынка Рангис, который позиционируется как крупнейший рынок свежих продуктов в мире. Под руководством Стефана Ляяни Рангис продвигает развитие французских цепочек поставок, передачу ремёсел, сохранение традиций и роле сырья в отношении молодого поколения поваров. Это окружение считают особенно символичным для соревнования, которое призвано соединить наследие, передачу и современную креативность.
Кто такая Жислен Арабьян, покровительница 9-го Чемпионата Европы по продуктам трипьеров?
Жислен Арабьян — первая во Франции женщина, удостоенная двух звёзд Мишлен, и узнаваемая фигура первых сезонов передачи Top Chef. Она становится покровительницей 9-го Чемпионата Европы по продуктам трипьеров, чтобы поддержать творческий подход к абатам.
Когда и где пройдёт финал 9-го Чемпионата Европы по продуктам трипьеров?
Финал выпуска 2026-2027 состоится 24 ноября 2026 года в Rungis Académie, в самом сердце Международного рынка Рангис, с торжественной церемонией награждения на стенде Interbev во время Salon International de l’Agriculture.
Как принять участие в 9-м Чемпионате Европы по продуктам трипьеров?
Конкурс открыт для всех профессионалов — ремесленных мясников колбасников и поваров. Заявки подаются исключительно по электронной почте в форме полного досье на адреса: [email protected] и [email protected].
