Открывая недавно выпущенный рислинг, некоторые уже отмечают более полное телосложение во вкусе, более заметный градус алкоголя и менее резкую кислотность. В Эльзасе это не просто впечатление: нагревающийся климат теперь находит отражение в бокале.
Прогнозы предсказывают более жаркие и сухие лета, в то время как сроки уборки винограда смещаются вперед. На Колмарской выставке вин, учёные и виноделы теперь разделяют одну уверенность: вкус вин Эльзаса не сможет оставаться прежним.
Эльзасский климат, уходящий на юг, переворачивает лозу
Региональные данные показывают явный подъем температур и снижение летних осадков, лета теперь близки к тому, что наблюдается в долине Роны. Как в Колмаре, так и в Страсбурге сбор урожая начинается гораздо раньше, чем несколько десятилетий назад.
Фенологически всё сдвинулось: распускание почек, цветение, вызревание и сбор наступают раньше, а завершение созревания приходится на периоды жаркой и засушливой погоды. Эта новая гидрически-термическая ситуация напрямую влияет на содержание сахаров, кислот и ароматических соединений винограда.
Ароматы, кислотность, уровень алкоголя: профиль вкуса в полной трансформации
Результат в бокале: более жаркие лета в Эльзасе уже привели к росту уровня алкоголя примерно на один процент за тридцать лет, тогда как кислотность снизилась. Вина приобретают больший объём и тепло, но теряют часть той свежести, которая была характерной чертой многих рислингов и пино гри.
По данным исследования 2023 года, проведённого в Бордо и Тулузе, растительные и перечные ароматы снижаются из-за засухи и сильной жары, в то время как заметно усиливаются нотки варёных фруктов; резюмирует Сергей Зака, цитируемый France 3 Grand Est; а у белых вин горечь закрепилась до такой степени, что, как пишет газета L’Alsace, она стала заметной.
Адаптация лоз Эльзаса без утраты их идентичности
Чтобы адаптироваться, отрасль уже работает над долгосрочной стратегией: выбор более жаростойких к климату сортов, новые подвои, эволюция агротехнических приёмов на виноградниках. Сергей Зака хочет успокоить любителей: «Вина Эльзаса смогут сохранить свою идентичность, несмотря на изменения климата».
Управление водными ресурсами становится центральной задачей: междудурядья засеваются травой, используются живые изгороди и плодово-ягодные деревья для создания тени, ряды высажены перпендикулярно к склону, чтобы замедлить сток воды; подвои способны добывать влагу глубже. Орошение, ныне возможное, но строго регламентированное, рассматривается как крайняя мера, поскольку слишком обильно полившиеся лозы менее активно укореняются и плохо переносят ограничения.
Станет ли потепление климата причиной исчезновения вин Эльзаса?
Нет, но стили сильно изменятся.
Как именно потепление климата изменяет вкус вин Эльзаса?
Больше алкоголя, меньше кислотности, ароматы становятся более спелыми.
Что делают виноделы Эльзаса для адаптации?
Они корректируют сорта, практики на виноградниках и управление водой.
