Во многих центрах городов, а также в деревнях, кафе и бистро закрываются навсегда. От Лиможа до Парижа бренды, которые раньше закрывались незаметно, сейчас уходят сериями. Для сферы гостинично-ресторанного дела борьба становится каждый месяц всё более сложной.
Среди последствий Covid, роста цен, нехватки персонала и новых форм потребления, механика уже хрупкого малого бизнеса заедает. За каждым закрывающимся фасадом владелец считает долги или урезает свою собственную зарплату. Первые итоги подтверждают кризис сферы гостинично-ресторанного дела, который стал устойчивым.
Сектор гостинично-ресторанного бизнеса под ежедневным давлением
В департаменте Haute-Vienne директор Umih 87 Эмиль Лара-Quantin резюмирует текущий климат в кафе и ресторанах своего департамента. Она, как она говорит, заявляет, что во время интервью для France 3 Régions, заметила, что …
В Лиможе кабаре-ресторан Le Tapis Rouge закрылся после двенадцати лет деятельности, не сумев вписаться в требования по нормам, выставляемые комиссией по безопасности. — рассказывает его управляющий Rémi Pleindoux, которому нужно собрать около 80 000 евро за считанные недели.
Цепная волна банкротств среди баров, ресторанов и отелей
Национальные цифры подтверждают эту тенденцию. По данным Банка Франции сектор размещения и питания демонстрирует рост дефолтов предприятий на 7,5 % за год и на 31 % по сравнению с периодом 2010-2019. Объединение гостиниц и ресторанов Франции оценивает, что между 2022 и 2024 годами дефолты взлетели более чем на 60 %, и что почти две трети дел заканчиваются ликвидацией.
Во втором квартале 2026 года Союз профессий и индустрий гостинично-ресторанного дела зафиксировал примерно 2 300 процедур для кафе, отелей и ресторанов, столько же — в традиционной, как и в быстрого обслуживания. За первые шесть месяцев года выручка традиционных ресторанов снизилась примерно на 6,5 %, и аналогичные падения наблюдаются в Коррезе, Крезе или Haute-Vienne, где сельские заведения, такие как L’Instant Gourmand, выживают на долгах, а владелец берет в месяц всего около 200 евро.
Coûts, emplois, télétravail : les ressorts de la crise
Список препятствий для этих независимых предпринимателей растет. Со времён пандемии они вынуждены бороться с взлетом цен на энергию и сырьевые материалы, а также с дорогостоящими нормами безопасности. Удаленная работа привела к исчезновению части дневных обедов, путевые обеды по билетам иногда тратят в крупных супермаркетах, отели сталкиваются с платформами аренды типа Airbnb и дискотеки закрываются одна за другой.
Недостаток рабочих рук усугубляет ситуацию: около 75 % предприятий сферы размещения и питания сообщают о трудностях найма, а сотни тысяч рабочих мест остаются вакантными. По данным INSEE, создание предприятий в секторе размещения и питания снизилось примерно на 7 % за год, тогда как в Haute-Vienne Umih 87 держит лишь одну лицензионную сессию на эксплуатацию каждые два месяца, из-за нехватки кандидатов.
Pourquoi tant de bars et de restaurants ferment en France ?
Почему так много баров и ресторанов закрываются во Франции?
Coûts qui explosent, clients moins nombreux et dettes à rembourser.
Затраты взлетают, клиентов становится меньше, и долги приходится погашать.
Quels sont les secteurs les plus touchés de l’hôtellerie-restauration ?
Какие сектора гостинично-ресторанного дела наиболее пострадали?
Surtout la restauration traditionnelle, la restauration rapide et l’hébergement indépendant.
Прежде всего традиционная кухня, фаст-фуд и независимое размещение (гостиничный бизнес).
Le secteur attire-t-il encore de nouveaux entrepreneurs ?
Привлекает ли сектор ещё новых предпринимателей?
Les créations reculent et les formations se vident peu à peu.
Создания уменьшаются, а обучающие программы постепенно пустеют.
