Между скалами Ба-дю-Прованс и холмами департамента Вар рождается вопрос, который волнует поклонников высокой кухни: в Провансе кто по-настоящему владеет меню с тремя звёздами Мишлен? Дуэль между двумя поварами остаётся более чем простой личной конкуренцией – она символизирует целую эпоху и нюансы вкусов.
С одной стороны — Гленн Вьель, возглавляющий L’Oustau de Baumanière у Ба-дю-Прованс, легендарную институцию. С другой — Фабиен Ферре, шеф La Table du Castellet, который был провозглашён обладателем трёх звёзд в 2024 году в возрасте 35 лет. Поединок выходит за рамки простой борьбы эго.
Прованс — игровая площадка для трёхзвёздочных Гленна Вьеля и Фабиена Ферре
Регион Прованс-Алпы-Лазурный Берег сегодня демонстрирует уникальную плотность ресторанов с тройной звездой, простираясь от Ментон до Марселя. В числе таких лидеров вместе с L’Oustau de Baumanière и La Table du Castellet на карте гурманов выделяются Mirazur, AM и Le Petit Nice, образуя золотой треугольник для мобильных гурманов.
Эта региональная мощь подтверждается фактами: L’Oustau de Baumanière держится семилетку со звёздным статусом трижды с 2020 года, La Table du Castellet — с 2024 года в течение трёх звёзд. Поединок, таким образом, разворачивается прямо в сердце закрытого круга французских ресторанов с тремя звёздами.
Гленн Вьель в L’Oustau de Baumanière: наследие Альпийских холмов
Основанный в 1945 году, L’Oustau de Baumanière получил одну звезду в 1949, две — в 1952, три — в 1954, после чего утратил их в 1990 году. Назначенный шефом в 2015 году, Гленн Вьель сделал дом трижды звёздным 27 января 2020 года, после тридцати лет ожидания.
Изначально парад кухни предлагала щедрые блюда: жаркое из ягнёнка альпильских холмов в корочке, картофельный гратен или миллефёй. Сегодня стиль стал более лаконичным: красная мурена в фермерских сливках, голубой лангуст и ягнёнок молочный с тимьяном и лимоном, подчёркнутые маслами оливковых в этом регионе и органическими овощами сада.
Фабиен Ферре в La Table du Castellet: море и зелёная провансальная кухня
В Castellet, во Варе, Фабиен Ферре возвращаетLa Table du Castellet после сотрудничества с Кристофом Бакиу. 18 марта 2024 года суд прямо присвоил ему три звезды: в возрасте 35 лет он становится самым молодым шеф-поваром с трёхзвёздочным статусом во Франции, опередив Гленна Вьеля.
Его кухня рассказывает о Провансе, где царит море и зелень, опираясь на местную рыбу, соседние вина и меню, сфокусированные на растительных и морских трапезах. Перед ней мир Альпиль Гленна Вьеля — оливки и ягнёнок — превращает дуэль Вьель–Ферре не в боевой поединок, а в контраст чувств и подходов.
Кто из них самый молодой шеф с 3 звёздами Мишлен?
Фабиен Ферре получил три звезды в 35 лет в 2024 году, в La Table du Castellet.
Когда L’Oustau de Baumanière вернул себе третью звезду?
Ресторан вернул себе третью звезду 27 января 2020 года, после того как лишился её в 1990 году.
Чем кухни Гленна Вьеля и Фабиена Ферре отличаются друг от друга?
Гленн Вьель воплощает провансальскую глубину Альпильских холмов, с ароматами оливкового масла и садовых овощей, тогда как Фабиен Ферре отдаёт предпочтение морской и растительной Провансе, ориентированной на Средиземное море.
