Как Зинедин Зидан в 1998 году, молодой повар из Север-Изера мечтает когда-нибудь услышать, как к его имени будут прибавлять слова «чемпион мира». Подтверждение тихий су-шеф в звездном ресторане выбрал неожиданный игровой полигон: простое блюдо — яйцо майонез. За этим классическим блюдом, подающимся у стойки, он готовит задачу, которая выходит за пределы кухни бистро.
В Сен-Альбан-де-Роше, в звездном ресторане L’Émulsion, этот молодой су-шеф отрабатывает движения ради финала чемпионата мира по яйцу майонезу, который пройдет в конце 2026 года в Париже. Среди 15 финалистов, отобранных ASOM, Ассоциацией по сохранению яйца майонеза, он будет нести титул чемпиона региона Овернь-Рона-Альпы по яйцу майонезу и цвета Север-Изера.
Championnat du monde de l’œuf mayonnaise : le défi d’Augustin Baizet
На кухне L’Émulsion таймер точно показывает 8 минут 40 секунд — идеальное время варки его яиц. Пока яйца кружатся в едва кипящей воде, Августин Байзе готовит майонез, повторяет каждое движение, оттачивает каждую деталь, убежденный, что любая неточность может стоить ему мирового титула.
Конкурс, задуманный ASOM для защиты этого знакового блюда, следует строгой харте: желток должен быть текучим, белок — нежным, соус — обволакивающий, порция — щедрая и подача — аккуратная. Заведения, такие как Bouillon Pigalle в Париже или Le Gric в Орлеане, уже увидели волну клиентов после победы, что доказывает, что эта встреча может изменить судьбу яйца-майонеза и любого дома, который его подает.
Une recette d’œuf mayo millimétrée pour viser le titre
Чтобы увеличить свои шансы, молодой су-шеф систематически взвешивает каждый ингредиент, — рассказывает он в интервью France 3 Régions. Эта дисциплина, унаследованная от высшей гастрономии, сочетается с настоящей страстью к еде: артишоки, грецкие орехи и петрушка окружают яйцо и придают блюду объем и сезонность.
Для Августина Байзе яйцо-майонез должно также рассказывать о своей территории. Он настаивает на выборе ультра-локальных продуктов: за этим простым блюдом он продвигает принцип короткого цикла поставок, который соответствует духу L’Émulsion.
Un titre de champion du monde d’œuf mayo pour le Nord-Isère
Участие в конкурсе Августин Байзе принимает во второй раз, но впервые достигает большой финала. Его шеф, Ромен Юбер, не скрывает ни гордости, ни юмора: он улыбается, а Августин вскоре изгибается в звонком смехе.
За этой шуткой остаётся реальная ставка для этого лауреата, уже ставшего чемпионом Auvergne-Rhône-Alpes по яйцу майонезу. Его су-шеф желает ему победы. Его шеф видит его даже позже на пути к званию лучшего работника Франции, которое будет поддержано этим блюдом — одновременно скромным и очень контролируемым.
Кто такой Августин Байзе, финалист чемпионата мира по яйцу майонезу?
Августин Байзе — су-шеф в звездном ресторане L’Émulsion, в Сен-Альбан-де-Роше, Север-Изер. Чемпион Auvergne-Rhône-Alpes по яйцу майонезу, он входит в число 15 финалистов, отобранных для финала 2026 года чемпионата мира по яйцу майонезу в Париже.
Каким рецептом яйцо майонез он выступает на конкурсе ?
Его рецепт основан на яйцах, сваренных 8 минут и 40 секунд, майонезе, каждый ингредиент которого измерен с точностью, и гарнире из артишоков, орехов и петрушки. Он использует яйца фермы Des Noiret и масло, произведённое локально, примерно в десяти километрах от ресторана.
Когда и где пройдет финал 2026 года чемпионата мира по яйцу майонезу ?
Финал чемпионата мира по яйцу майонезу, в котором примет участие Августин Байзе, состоится в конце 2026 года, в Париже. Пятнадцать финалистов представят свои блюда перед жюри, привязанном к харте яйца майонеза, установленной ASOM.
