Высококлассная фехтовальщица, ставшая звездной шеф-поваршей с активной гражданской позицией, Манон Флёри сегодня видит, как её путь рассказывают детям в детской книге. От сабли к кухне её история нарушает устоявшиеся принципы французской гастрономии.
Родилась в Диене в 1991 году и выросла в департаменте Йонн, она уже пережила несколько ролей: спортсменка, студентка гуманитарных наук, стажёрка на кухне и затем владелица парижского ресторана Datil, который получил звезду Мишлена. Через эту книгу и свои любимые адреса в Париже она демонстрирует очень личный подход к современной кулинарии сегодня.
Манон Флёри: от сабли к плитам
В детстве Манон Флёри открыла для себя фехтование и быстро поднялась к высшему уровню. В 2008 году она стала чемпионкой Франции среди юниоров по сабле, затем вошла в молодежную сборную Франции. Дисциплина, точность, умение справляться с давлением — эти спортивные навыки сопровождали её, когда после гуманитарной подготовки в Париже она в 19 лет переключилась на профессиональное кулинарное образование BEP Cuisine, CFA Médéric и Ferrandi.
Она обучалась у Уильяма Ледеиля в Ze Kitchen Galerie, у Александра Куиона (Couillon) в La Marine, у Паскаля Барбота в L’Astrance, а в США — у Дэна Барбера в Blue Hill at Stone Barns, где она познакомилась с кухней, тесно связанной с сельским хозяйством и экологией. Шеф-поваром в Mermoz она стала в 27 лет в 2018 году, затем побывала в Elsa в Монако и Le Perchoir Мёнильмонтант; в сентябре 2023 года она открыла Datil, на улице Rue des Gravilliers в Париже, — рассказывает Манон Флёри журналу Challenges. В её меню преобладают растительные блюда, и её стол борется с пищевыми отходами, поясняет она.
Активная шеф-поварша, которая обращается к детям
Руководство Michelin присвоило Datil первую звезду весной 2024 года, затем «зелёную» звезду в следующем году за её устойчивый подход, поддерживаемый бригадой примерно из двадцати человек и экономически жизнеспособной моделью. Параллельно Манон Флёри соосновала в 2021 году ассоциацию Bondir.e, которая работает в кулинарных школах, чтобы предотвращать сексистское, сексуальное, физическое и психологическое насилие, «чтобы молодые люди всегда хотели заниматься этой профессией и оставались в ней», поясняет она.
Её история становится детской 48-страничной книгой, выпущенной 10 сентября 2026 года издательством Sens dessus dessous, в серии «Grandes ! Героини сегодняшних дней». Соавторство с автором Анн-Флер Мултон и иллюстрации Лолы Пеникау рассказывает о маленькой девочке, увлечённой спортом, которая прокладывает путь в давно мужской мире. — поясняет она, цитируемая Food & Sens.
Парижские любимые адреса Манон Флёри
В 35 лет Манон Флёри воплощает поколение шеф-поваров, которые выбирают адреса сердца так же, как и своих поставщиков: за качеством продукта, вниманием к сезонам и уважением к командам. Недавно она поделилась своими любимыми местами в прессе, рисуя гурманский Париж, состоящий из активных столов, винных погребов с живыми винами и кафе, где можно не спеша наслаждаться моментом.
- Собственный ресторан Datil, в котором преобладает растительная кухня и борьба с отходами, что покорило Guide Michelin.
- Современные бистро, ориентированные на овощи и точную тепловую обработку.
- Винные бары, где говорят не только о виноделах, но и о бутылках.
- Районные рынки, чтобы выбирать сезонные фрукты, овощи и зерновые.
Эта сеть адресов задаёт очень чёткую нить: гастрономия вовлеченности, где тарелка, команды и рабочая среда ценятся не меньше, чем интерьер. Это последовательный способ перенести в город историю, начатую в её детской книге и в её кухне.
Кто такая Манон Флёри?
Манон Флёри — французский повар, родившаяся в 1991 году, бывшая чемпионка Франции среди юниоров по сабле, ныне возглавляющая звездный и устойчивый Datil в Париже.
О чем книга для детей « Манон Флёри, шеф-повар не такая как все » ?
Альбом рассказывает детям начальной школы путь спортсменки, ставшей активной звездной шеф-поваршей, между настойчивостью, экологией, феминизмом и сестринством.
Где находится ресторан Datil Манон Флёри в Париже ?
Ресторан Datil расположен на rue des Gravilliers в Париже и предлагает кухню преимущественно растительную, сезонную и антиотходную.
