Звёздный шеф-повар покидает Париж, чтобы вернуться в свою деревню в Верхнем Дю, и объявление взбудоражило как гурманов, так и поклонников кулинарного реалити. После семи лет, проведённых в прославлении его кухни в Substance*, в 16-м округе, шеф Маттиас Марк выбирает сосредоточиться на территории, где он вырос.
В Мальбуиссоне, на берегу озера Сен-Пойнт, он откроет 29 августа 2026 года Maison des Cimes, отель-ресторан, который уже относится к Relais & Châteaux. Здесь будет гастрономический стол, будущий бистро на дровах и девять номеров и люксов, которые должны рассказать другую версию Франш-Комте.
Дом вершин в Малбуиссоне, убежище между озером и лесом
Расположенная по адресу 4 chemin des Landes в Малбуиссоне, Maison des Cimes разместилась в бывшей мастерской Доната, переделанной в 4-звёздочный отель. На высоте около 1000 метров адрес лицом к озеру Сен-Пойнт, окружён лесами, с номерами и люксами, в некоторых из которых есть нордические бани на балконе или в саду.
Здесь объединены три формата: Table des Cimes, гастрономический ресторан с видом на озеро; небольшой отель из девяти номеров и люксов, и, начиная с ноября, Bistrot des Bûcherons, задуманный как современная таверна, ориентированная на кухню на огне. Люксы откроются в октябре, через несколько недель после открытия гастрономического зала и первых номеров.
Из Substance* в Верхний Дю, возвращение к истокам Матиаса Марка
Родившийся в 1993 году в Дю, в семье лесозаготовителей шестого поколения, Маттиас Марк вырос между лесопилками, рыбалкой, сбором дикоросов и большими застольями. Образование получил в Лицее гостиничного дела Хианстан-Фриант в Полиньи, затем поприветствовал Saint-James в Bouliac, Hôtel de Paris в Монако в мире Алена Дюкасса, Lasserre и Le Meurice в Париже, затем Racines des Prés.
В 2018 году он объединяется с Стефаном Манигольдом и открывает Substance в Париже, которое удостоилось звезды Мишлен в 2022 году, тогда как участие в Top Chef в 2021 году принесло ему широкую известность. В этом адресе он уже сделал Юра своей подписью, примеры — ньокки с вином jaune или переработанная канкоийотте.
Table des Cimes, Bistrot des Bûcherons : une cuisine des bois assumée
На Table des Cimes кухня сосредоточена на продуктах Верхнего Дю: пресноводная рыба, грибы, дикие травы, сыры Франш-Комте, vin jaune. Дровяной огонь, отсылка к семейной истории, занимает важное место как в приготовлении блюд, так и во всей атмосфере гастрономического ресторана, ориентированного на озеро.
Бистро Des Бûcherons должен открытьcя в ноябре с более непринуждённой картой и блюдами на огне, в духе шале. Маттиас Марк объявляет о будущих жарких блюдах, сообщает он журналу Le Chef, чтобы продлить идею доступной кухни леса, ориентированной на большие компании и возвращающихся после походов вокруг озера Сен-Пойнт.
Préparer sa visite à la Maison des Cimes à partir du 29 août 2026
С 29 августа можно будет забронировать номера или столик в Table des Cimes, чтобы открыть для себя этот новый Relais & Châteaux в массиве Юра. Учреждение планирует сотрудничать с местными производителями, сборщиками и мастерами ремесел, чтобы сделать территорию сырьём проекта — от блюда до древесины и камня, используемых в оформлении, задуманном Ханной Марк, интерьерном дизайнере и супруге шефа.
Расположенная примерно в тридцати минутах от Лозанны, в десяти минутах от станции Метабье и на разумной дистанции от Парижа поездами, затем автомобилем, Maison des Cimes рассчитана как на гастрономические уик-энды, так и на более длительные пребывания. Озеро, лес, древесина и сезоны Верхнего Дю теперь становятся прямым декором кухни Маттиаса Марка.
Когда откроется Maison des Cimes Маттиаса Марка в Малбуиссоне?
Table des Cimes и первые номера откроются 29 августа 2026 года, люксы откроются в октябре, а Bistrot des Bûcherons — в ноябре 2026 года.
В чём разница между Table des Cimes и Bistrot des Bûcherons ?
Table des Cimes — гастрономический ресторан, ориентированный на озеро, тогда как Bistrot des Bûcherons предложит более дружественную кухню на огне, в духе современной таверны.
Где находится Maison des Cimes и как до неё добраться ?
Дом вершин находится по адресу 4 chemin des Landes, 25160 Малбуисссон, на берегу озера Сен-Пойнт, в Верхнем Дю, примерно в 30 минутах от Лозанны и неподалёку от станции Метабье.
