В Мадлене некоторые места словно застынули во времени. Lucas Carton, зал в стиле ар-нуво, занесённый в список памятников, видел как приходили сюда целые поколения парижан, три звезды Мишлен и золотые часы французской гастрономии. После нескольких лет более сдержанного существования дом готовится сменить облик, не забывая почти два с половиной века своей истории. Вопрос лишь в том, насколько радикальным окажется этот поворот.
Ибо 25 сентября 2026 года институт на площади Мадлен снова распахнёт двери под руководством Сириля Линьяка, возглавляющего кулинарное предложение. В 48 лет этот телезвезда и признанный ресторатор получил в своё владение этот монумент, купленный в июне 2026 года компанией Lapérouse Holding. Цель объявлена ясно: вернуть Lucas Carton парижанам и вдохнуть новую жизнь в этот легендарный адрес.
Lucas Carton, институция Парижа до прихода Сириля Линьяка
Расположенный по адресу 9, площадь Мадлен, Lucas Carton занимает здание, построенное по проекту архитектора Шарпантье и существующее с 1839 года. В 1860 году здесь уже собирался весь Париж, затем завоевал статус Lucas Carton, когда мистер Картон вернул бизнес после Первой мировой войны. В 1933 году дом получил три звезды в Гиде Мишлен и вошёл в легенду.
Деревянные панельные витражи в стиле ар-нуво, подписанные Луи Мажоре, ныне охраняемые как monument historique, создают неповторимый антураж зала. Начиная с 1985 года шеф-повар Ален Сандеренс оставлял здесь свой отпечаток почти на четыре десятилетия: кухня была очень личной, а сочетания блюд и вин стали культовыми. В 2005 году он даже принял решение отказаться от трёх звёзд, чтобы предложить более доступный столик.
Lapérouse Holding, новый владелец Lucas Carton
После Алена Сандеренса за кухонными делами сменились несколько шефов, среди которых Жюльен Дюма и затем Хьюго Бурни, который сохранил звезду Мишлен за заведением. В июне 2026 года группа Vranken-Pommery окончательно передала Lucas Carton в руки Lapérouse Holding, основанной Бенжамином Пату и Антуаном Арно. Эта группа уже держит Lapérouse, Prunier, Lafayette’s и Auberge Bressane, следуя общей концепции возрождения исторических парижских домов.
Lapérouse Holding специализируется на владении такими историческими адресами, которые возвращают кулинарную славу в современную плоскость — от Relais Louis XIII до Café Lapérouse. В случае Lucas Carton задача ещё более амбициозная: площадь Мадлен утратила вечернюю посещаемость. Нужно заполнить большую залу, занято классическими стенами, создавая живое, праздничное место, узнаваемое как парижанами, так и туристами.
Какая кухня будет у Сириля Линьяка в Lucas Carton?
Чтобы справиться с этой задачей, группу выбрал Сириль Линьяк, один из самых медийных шефов Франции со времён дебюта на канале M6 в 2005 году. За годы работы в ресторанах и кондитерских он построил в Париже целый мир — от Chardenoux до Aux Prés и Bar des Prés, не забывая свой бывший звездный Le Quinzième, который получил звезду Мишлен в 2012 году и сохранял её до закрытия в 2019 году.
Первые сведения говорят о французской современной, гурманской и более непринуждённой кухне, чем церемониальный стиль крупных трёхзвёздочных заведений. Многочисленные ожидания склоняются к духу бистро-эстрадного подхода, близкому к Chardenoux: понятные блюда, щедрые порции, сервис без излишней формальности и цены, рассчитанные на возвращение постоянной парижской клиентуры. Заявленная амбиция, как говорят, не в погоне за звёздами, а в том, чтобы вновь сделать звучной эту историческую доминку.
Когда откроется Lucas Carton с Сирилем Линьяком?
Lucas Carton должен открыть свои двери вновь 25 сентября 2026 года в Париже.
Будет ли Lucas Carton стремиться к звёздам Michelin?
Первые сведения указывают на то, что дом станет менее зависим от звезд.
Какой стиль кухни предложит Сириль Линьяк в Lucas Carton?
Ожидается современная, гурманская и более непринуждённая французская кухня.
