В Манть-ан-ля-Жоли очереди порой выстраиваются перед полуднем у Trisapori. Людовик и Луси добрались из Руана, чтобы наконец попробовать тот самый итальянский сэндвич, который они увидели на экране телефона, очарованные им, рассказывают StreetPress. Всё это ради имени, которое во Франции пока мало кому известно: пануоццо.
За считанные месяцы этот хлеб с начинкой из Кампании превратился из любопытства гурманов в потенциального будущего фаворита стрит-фуда, особенно в халяльной версии. Среди очередей, концепций фаст-фуда и вирусных видео, этот сендвич, родившийся рядом с Неаполем, начинает явно занимать своё место.
Пануоццо, этот итальянский сэндвич между пиццей и стрит-фудом
Пануоццо возник в 1980‑е годы в городе Грагнано, Кампания. Его особенность — хлеб: тесто, близкое к тесту для пиццы, из муки, воды, дрожжей и соли, формуется в длинную овальную булку и запекается при очень высокой температуре, желательно на дровах, как описывает Food & Sens. Корка остаётся тонкой и слегка хрустящей, внутри хлеб мягкий и хорошо пористый.
После выпечки хлеб разрезают, щедро начиняют, затем часто возвращают в духовку на несколько минут, чтобы расплавить сыр. Классические начинки сочетают моцареллу или проволу, итальянские ветчины, колбасу, запечённые овощи, помидоры, рукколу или фриариэлли. Едят его горячим, иногда на двоих, находясь на полпути между пиццей и сендвичем. Не следует путать с панино, который использует уже готовый хлеб и не тесто для пиццы.
Из Грагнано в Манть-ан-ля-Жоли: Trisapori и волна TikTok
В Trisapori, халяльно-итальянский кейтеринг в Манть-ан-ля-Жоли, пара Селин Бартоломео и Сабра Бенабдала поставила пanuozzo в центр меню ещё в сентябре 2022 года. Студентки Бушра и Маева резюмируют эффект TikTok: рассказывают StreetPress после 1 ч 40 мин на RER из Сен-Дени. Селин признаёт, что он вызывает настоящий ажиотаж, как рассказывает StreetPress.
Продукты поставляются из Италии, с ветчиной, обрабатываемой в халяльных единицах, и с особым вниманием к добавкам. Сабр сам научился формировать хлеб: рассказывает он StreetPress. За 12,50 евро сендвич остаётся востребованным, по словам Бушры и Маева. После двух трудных лет и малого числа клиентов всё изменилось в апреле 2025 года, когда видео блогера Happy Cook показало его как нечто особенное, напоминает Snacking.fr: продажи выросли на 30 %, и пара наняла десять сотрудников.
Streetalia, PMS Group et le pari d’un panuozzo made in France
Этот ажиотаж не обошёл стороной PMS Group. 26 июня 2026 года группа открывает в Баньё свой первый ресторан Streetalia, концепцию которого Snacking.fr описывает как халяльную. На 50 м² хлеб на тесте для пиццы запекается по мере заказа, предлагается в двух размерах от 11,90 евро. Клиент выбирает свою ветчину (ветчина из телятины, брезаола, копчёный лосось, тунец…), свой сыр (строччателла, буррата, пармезан, горгонзола, Бурсин), соусы и гарниры, или выбирает фирменные рецепты вроде Chicken Caesar или Veau Boursin.
С целевой средней суммой чека в пределах 15–17 евро и инвестицией, ограниченной 30 000–50 000 евро без учета недвижимости, PMS Group намерена открыть 50 Streetalia за двенадцать месяцев под франшизой, от Бюси-Сент-Жорж до Тулузи. Группа, уже представленная Dangerous Burger, Crousty Game и DOZ, рассчитывает на выручку в 45–50 миллионов евро в 2026 году. По их мнению, этот сэндвич наполовину пицца, наполовину стрит-фуд достаточно вписывается во французский рынок, чтобы рискнуть крупной ставкой.
Что такое пануоццо на самом деле?
Пануоццо — итальянский сэндвич, родившийся в Грагнано, недалеко от Неаполя, готовят из теста для пиццы, выпекают в духовке, затем начиняют и чаще всего повторно выпекают перед подачей горячим.
Разница между пануоццо и панини?
Панини используют хлеб, который уже испёкся, и просто подрумянивают после подачи начинки, тогда как пануоццо формируется из теста для пиццы, выпекается как пицца, а затем открывается и дополняется новыми начинками.
Где в Франции можно поесть пануоццо?
Источники в основном называют Trisapori в Манть-ан-ля-Жоли, халяльный итальянский кейтеринг, и Streetalia в Баньё, первый халяльный итальянский фаст-фуд, ориентированный на пануоццо.
