У Yvelines есть свои замки, свои леса и рынки производителей… но до сих пор ни одно солёное блюдо действительно не отражало бы этот департамент. В то время как терруар франко-ореa привлекает новую волну гурманов, знаменитый шеф решил восполнить этот пробел, придумав фирменную специализацию, рассчитанную на всех — от ресторана высокой кухни до деревенского праздника. Простая на бумаге идея, но очень амбициозная на практике.
Это в Rambouillet, в ловчей избе и в лесах, прославленных передачей и её вариацией на France 3, камеры следили за рождением этого блюда. Блюдо на основе яиц, муки и молока, укоренённое во вкусе местного терруара, которое может стать новой кулинарной подписью Yvelines: Yolin.
Йвелины искали свою кулинарную специализацию
По словам Лоранa Трокэна, всё началось с очень конкретного вывода о его департаменте: , рассказывает шеф-повар, цитируемый Actu.fr. Несмотря на это богатство, ни одно популярное блюдо не воплощало по-настоящему Yvelines.
Лоран Трокэн, президент ассоциации EAT (Entrepreneurs, Artisans, Terroirs) и шеф ресторана Numéro 3 в Tremblay-sur-Mauldre, уже работает на 90% с местной продукцией. Его приоритет — устанавливать связи. , объясняет он. Игры Олимпиады в Париже 2024 стали толчком для придумывания специалитета, способного нести эту идентичность.
Yolin, простое солёное блюдо и на 100% из Yvelines
Yolin представляет собой солёное блюдо, близкое к кишу без теста: мука злаков или бобовых, яйца, молоко, соль, перец, запекаются постепенно в форме круглой и углублённой. Чтобы блюдо носило это имя, условия требуют наличия как минимум трёх продуктов, происходящих с территории. , настаивает Лоран Трокэн. Эти партнёры перечислены на сайте yolin.fr.
Шеф хотел блюдо, доступное для всех, модульное бесконечно в зависимости от сезонов. , поясняет он. Даже название резюмирует проект: Y — Yvelines, O — Олимпийский, L — Local, IN — Инклюзивный.
Конкурс, книга и мэрии: как Yolin распространяется по Yvelines
С 2023 года Лоран Трокэн запустил конкурс Yolin, показанный в программе на France 3 в Рамбёйле, открытый как для частных лиц, так и для профессионалов. Он также обратился к избранным должностным лицам: , предполагает шеф. В итоге была отобрана одна победная рецептура на каждый муниципалитет, то есть 259 вариантов.
Эти творения вошли в книгу , продаётся за 19,90 €, из неё 5 € перечисляются Restos du Cœur des Yvelines. Чтобы ещё глубже закрепить блюдо в местной жизни, Лоран Трокэн делает ставку на анимации: , объясняет он. Мастера в области общепита приглашаются зарегистрироваться бесплатно на сайте le-yolin.fr.
Что такое Yolin, кулинарная специализация Yvelines?
Yolin — это солёное блюдо, близкое к кишу без теста, созданное Лораном Трокэном, чтобы стать фирменной эмблемой Yvelines.
Какие ингредиенты нужны для приготовления Yolin?
Основа включает муку злаков или бобовых, яйца, молоко, соль и перец, дополняемые как минимум тремя продуктами, чётко идентифицированными как происходящие из Yvelines.
Где попробовать Yolin в Yvelines?
Yolin можно найти в ресторанах, таких как Numéro 3, у пекарей и партнёров-поставщиков, на рынках, деревенских праздниках и муниципальных мероприятиях.
