Жидкий, светлый, почти полупрозрачный: для поклонников TikTok канкоиллотте считается новым «сыром-чудом» для тарелки, где расплавляется, но остаётся лёгким. Для британской кулинарной критика Эммы Беддингтон это скорее нечто вроде эктоплазмы и сущности, которая вызывает холодок по спине.
Сталким вирусным феноменом, канкоиллотте взлетела в продажах благодаря роликам в TikTok, которые восхваляют её содержание 8 г жира и 16 г белка на 100 г. Затем лондонская колонка выражает удивление по поводу такого увлечения, явно ориентированного на образ «summer body».
Cancoillotte TikTok : le buzz d’un fromage fluide et protéiné
Все началось с видео фитнес-инфлюенсера Жана Папза, который держит в руках белую банку и рассказывает лицом к камере: он демонстрирует дегустацию этого расплавленного сыра на картофеле, не забывая упомянуть его протеиновый потенциал, как сообщает издание Le Parisien.
Эргономика ролика взлетает: клип набирает более двух миллионов просмотров, другие авторы, такие как ItsCindy, преодолевают 500 км, чтобы попробовать различные вкусы, полки магазинов пустеют. За восемь лет продажи канкоиллотте выросли примерно на 35 %, и производство ставит перед собой цель достичь 7 000 тонн.
Cancoillotte de Franche-Comté : des fermes au label IGP
Дидье Дюбессэ издания Le Parisien реагирует на этот феномен.
Эта деликатесная продукция, ныне под маркой IGP, остаётся при этом очень локальной, она возникла на базе меттона — молока обезжиренного и свернувшегося, переработанного с водой, сливочным маслом, плавильными солями и ароматизаторами. «Такой подход радует», — комментирует Жюли Морин-Пэрруссон, президент ассоциации по продвижению канкоиллотте, в интервью Le Parisien.
Un «ectoplasme» qui «donne la chair de poule» : la charge d’Emma Beddington
18 мая кулинарный критик Эмма Беддингтон обнаруживает феномен канкоиллотте в TikTok и выражает своё возмущение в колонки для газеты, цитируемой France 3. Ненавидя сыр, она признаётся, что текстура этого белого горшочка вызывает у неё отвращение и она сравнивает его с чем-то похожим на призрак.
В её тексте канкоиллотте превращается для неё в образ сельской примитивности и даже в угрозу для французской гастрономии, которую она описывает как нечто устаревшее и сомнительное. Она пишет это, не попробовав блюдо и даже не видя его в реальности; Эмма Беддингтон драматизирует до такой степени, что упоминает апокалипсис, тогда как во Франш-Комте разыгрываются конкурсы по поеданию канкоиллотте, а официальный сайт радушно приветствует новых поклонников и уверяет, что дефицита не будет.
Pourquoi la cancoillotte est-elle devenue virale sur TikTok ?
Фитнес-инфлюенсеры подчёркивают её протеиновый профиль и низкое содержание жира, что идеально подходит для нарратива «summer body».
Qu’est-ce que la cancoillotte, le fromage fluide de Franche-Comté ?
Это локальный плавленый сыр на основе меттона — обработанного обезжиренного молока, свернувшегося и расплавленного с водой, сливочным маслом, плавильными солями и ароматизаторами.
Que reproche Emma Beddington à la cancoillotte ?
Британская критикесса заявляет, что её тошнит от жидкой текстуры; она называет канкоиллотте «эктоплазмой» и видит в этом угрозу для французской гастрономии.
