Крупным планом: ведущий повар Уральской Стали Елена Гостева

Как не вспомнить крылатую фразу о том, что путь к сердцу мужчины лежит через его желудок? Каждый день в столовой доменного цеха обедают почти три сотни человек. 90% из них — мужчины, которые трудятся на горячих работах или заняты тяжёлым физическим трудом.

Выдерживать высокие нагрузки им помогает полноценное питание. А если еда приготовлена вкусно, то и хорошее настроение обеспечено.

— Мужикам нужно мясо! — улыбается Елена Гостева. — Поэтому в нашем меню всегда есть запечённая свинина, куриная грудка, рыба. Не обойтись и без мясных блюд в подливе: гуляша, поджарки, печени по-строгановски. Да и привычные всем котлеты мы готовим каждый день. В общем, наша задача в том, чтобы мужчины были сыты и довольны: тогда и работа у них будет спориться!

Вкус детства

Елена вспоминает, что в детстве самым вкусным блюдом ей казались макароны с гуляшом, которые готовила мама, Нина Варфоломеева. Женщина работала на ОХМК в столовых механического и мартеновского цехов. И частенько брала на работу дочку. Там маленькая Лена впервые попробовала блюда, которые готовили для металлургов. Позже она тоже узнала, в чём секрет особого вкуса её любимого гуляша.

— Тогда численность рабочих была большая, повара готовили в огромных кастрюлях, по 40 литров каждая. А чем больше объём приготовленного блюда, тем лучше оно настаивается, пропитываясь собственным соком. В хорошем наваре и был секрет ароматного и вкусного гуляша, который не только я вспоминаю с ностальгией, — уверена Гостева.

Правда, мама девушки вовсе не хотела, чтобы дочь пошла по её стопам. В качестве отворотного зелья рассказывала, как повару ежедневно приходится обрабатывать десятки килограммов сырья, готовить «первое, второе и компот» не на одну сотню человек, перемещать тяжеленные кастрюли с горячим варевом. Физически очень непростой труд, да ещё когда весь день проводишь на ногах — разве такое посоветуешь дочке?

Своей дорогой

В итоге Лена выучилась на продавца, какое-то время поработала в магазине, а потом пришла работать на комбинат контролёром в обжимном цехе. Десять лет она проработала металлургом. Выработала «тёплую» сетку по вредности, которая позволяла бы ей в будущем раньше выйти на пенсию. И… взяла паузу.

Следующим местом работы стал реабилитационный центр «Журавушка», где временно проживали дети, оставшиеся без попечения родителей. Гостева устроилась помощником воспитателя. Старалась согреть своей любовью одиноких малышей. Казалось, всё шло по задуманному. Пока в какой-то момент ей не пришлось подменить ушедшего на больничный повара. Блюда, приготовленные Гостевой, так понравились детям, что в конце концов ей предложили занять место возле плиты на постоянной основе.

Новая должность требовала соответствующей квалификации, и Елена окончила курсы по профессии «повар-кондитер». Ещё восемь лет она готовила для коллектива педагогов и воспитанников. Возможно, так бы и доработала до пенсии поваром «Журавушки», но детей становилось всё меньше, и в какой-то момент учреждение решили закрыть.

Когда перед Еленой встал вопрос поиска работы, знакомые позвали её на комбинат.

На новые рельсы

Первые месяцы в столовой № 20, где кормили листопрокатчиков, были очень тяжёлыми, вспоминает Гостева. После размеренной работы в «Журавушке» бешеный ритм и объёмы работы заводской столовой забирали все силы. Дошло даже до того, что Елена написала заявление на увольнение. Но руководитель цеха питания Уральской Стали Елена Сыкулева нашла слова поддержки, убедив не давать ход бумаге.

— И я постепенно втянулась. Сейчас вот думаю: может, и вправду решение уволиться было эмоциональным… У нас тогда работали четыре сменные бригады поваров, сами пекли хлебобулочные изделия. Этакий комбинат на комбинате, шутили мы. Так оно и было: объёмы, которые приходилось готовить, были очень большими. Правда, по сравнению со временем, когда работала мама, самые ходовые кастрюли были уже не 40-литровыми, а на 20 литров. Уже легче! — вспоминает Елена Гостева.

Несмотря на загруженность, коллектив цеха питания находил ресурсы, чтобы проводить творческие выставки-продажи, организовывать выездные ярмарки. Для таких мероприятий перед Еленой Гостевой всегда ставили чёткую задачу:

— Я готовила рыбу в кляре, которая, пользовалась хорошим спросом на выставках-ярмарках. Считала её своим коронным блюдом, да и коллеги признавали, что делаю рыбу лучше всех. Хотите рецепт? — улыбается ведущий повар.

Пикша в яичном кляре

Филе разморозить, выбрать косточки. Несильно отбить, поперчить, посолить, разрезать на порционные кусочки. Для приготовления кляра смешиваем яйцо и майонез. Впитавшую специи пикшу поочерёдно обмакиваем в муку, кляр— и выкладываем на сковороду с толстым дном. Обжариваем на среднем огне не больше 2–3 минут, до появления румяной корочки. Затем выкладываем рыбу на противень и отправляем в разогретую до 150 градусов духовку на 15–20 минут.
Фото:  Legion-Media

В разнообразии блюд, которые Гостева освоила за годы работы поваром, есть и нелюбимые. Например, выпечка.

— Не моё это: с тестом возиться! — признаётся она.

Поэтому в праздники, когда их большая семья — супруг Валерий, дочь Екатерина и зять Алексей с детьми, Соней и Романом — собирается вместе, о бабушкиных пирожках никто не заикается. Зато на столе всегда есть место необычным салатам и мясным блюдам.

— «Мясо лучше колбасы» — девиз моего супруга, который, кстати, всю жизнь проработал электромонтёром на коксохиме, — смеётся Елена Гостева. — Даже если стол не праздничный, мы отдаём предпочтение не полуфабрикатам, а тому, что приготовили сами. Мне, профессионалу, важно точно знать, из чего состоит блюдо, а это возможно только если сам постоишь у плиты. В повседневном семейном меню часто: запечённая рыба или рулет из куриной грудки. А по настроению могу сделать буженину: дома её поклонников тоже хватает.

Цифра

5 200 металлургов в сутки приходят в столовые Уральской Стали, где их ждёт качественное и сбалансированное меню от поваров Уральского Сервиса.