Готовим с Ntr.City: что ели наши предки на Рождество?

Близится Рождество – один из самых важных христианских праздников, который отмечают во всем мире. В череде традиционных гуляний народ не забывал и о застолье.

Если изучить историю праздника с точки зрения кулинарии, то получается, что хозяйки готовили два стола: постный к Сочельнику и скоромный к утру Рождества. Мы нашли несколько традиционных рецептов.

Сочиво

Говоря о рождественских блюдах, нельзя не рассказать о постной пище, которую принято подавать в сочельник. К такой относится сочиво – разновидность кутьи, постная каша. Традиционно ее готовят из пшеничных зерен, риса, ячменя, заправляют медом или медовой водой, орехами, маком или изюмом.

Нам понадобится:

• 400 г пшеницы;
  
• 200 г мака;
  
• 1 ст. чищенных орехов;
  
• 3-4 ст.л. меда;
  
• 2 ст.л. сахара;
  
• 1/3 ст. изюма;
  
• 1 ст. кипяченой воды.
  

Пшеницу хорошо промойте, залейте ее холодной водой и оставьте на несколько часов. Затем смените воду и варите до готовности, периодически доливая еще воды. Зерна должны стать мягкими, но сохранить свою форму.

Промойте мак и запарьте горячей водой. После чего отцедите его и растолките.

Запарьте изюм. Измельчите орехи.

Соедините мак, изюм, орехи с пшеницей, добавьте мед и сахар по вкусу.

Взвар

Это второе обязательное блюдо рождественского стола. Готовили его из сушёных фруктов, но вместо сахара добавляли мёд. Самым популярным был яблочный взвар с добавлением сухих или мочёных ягод клюквы, брусники или малины.

На юге России в напиток обязательно добавляли подкопчённую грушу. Часто добавляют мяту, душицу, лист смородины, чабрец и другие душистые травы. Кипятить взвар не нужно: достаточно залить кипятком фрукты и оставить настаиваться. Отлично подходит для этих целей термос. Часто взваром разбавляют сочиво и едят в виде жидкой сладкой каши.

Постные блины

Вечер сочельника не обходился без постных блюд. Но если кутья и взвар были обязательными, то блины, винегрет, голубцы, рыбные пироги, овощные рагу или каши оставались желанными гостями в последний день поста. Среди этого меню блины встречались часто. Они замечательно дополняли варёную рыбу или икру, варенье или мёд. Только делали их без молока и масла. Например, на картофельном бульоне или воде.

Нам понадобится:

• мука гречневая – 1.3   стакана;
  
• мука пшеничная – 2.6 стакана;
  
• дрожжи – 25 г;
  
• соль – 1 ч. ложка;
  
• сахар – 1 ст. ложка.
  

С вечера из гречневой и половины пшеничной муки, дрожжей и воды замесить довольно густое тесто и поместить на холод. На следующий день добавить оставшуюся муку, соль сахар и дать подняться. За полчаса до того как печь блины, долить теплой воды, чтобы тесто имело густоту сметаны.

Рождественский гусь с кислой капустой

Когда минует ночь и после богослужения семья возвращается в дом, наступает долгожданный праздник Рождества. Пост остался позади, и на столе появляются мясные блюда, пироги на молоке и масле, жирная рыба и роскошные десерты.

Считалось, что непременным атрибутом рождественской трапезы должен быть запечённый гусь (или другая птица) и блюда из свинины.

Нам понадобится:

• небольшой гусь;
  
• капуста — 800 г;
  
• луковицы — 4 шт.;
  
• тмин — 0,5 ст.л.;
  
• соль;
  
• масло.
  

Если тушка заморожена, дать гусю полежать в холодильнике сутки. Затем гуся вымыть, натереть снаружи и внутри солью и тмином. Если есть возможность, можно отварить гуся в красном вине — целиком, около 40 минут. Вино придаст птице мягкость.

Кислую капусту потушить с маслом и луком в кастрюле, под крышкой. Нафаршировать гуся этой капустой и жарить на противне, налив на него немного бульона и поливая им гуся. Потом вытопится гусиный жир — будете поливать им.

Пряженина

На Рождество и Святки на Руси готовили пряженину — обжаренные, а затем тушенные в соусе свиные ребра с домашней колбасой. Традиционно ее подавали с несладкими блинами.

Нам понадобится:

• 8 шт. свиных ребер;
• 200 г полукопченой колбасы (например, краковской);
  
• 1 ст. л. пшеничной муки;
  
• 1 луковица;
  
• 2,5 ст. л. топленого сала;
  
• 1,5 стакана воды;
  
• 2 шт. лаврового листа;
  
• 4 горошка душистого перца;
  
• 1 головка чеснока.
  

Нарежьте свиные ребра на кусочки по 1-2 косточки, колбасу — на кружочки толщиной около 0,5 см.

Обжарьте ребра на растопленном сале со всех сторон так, чтобы они слегка зарумянились. Подготовленные ребра отложите.

Обжарьте кусочки колбасы и тоже отложите их.

Обжарьте нашинкованный лук.

Убавьте огонь, добавьте к луку муку, помешивая, напитайте ее жиром и обжарьте.

Влейте в муку теплую воду (порциями, постоянно помешивая) до консистенции жидковатой сметаны.

Добавьте лавровый лист, перец и доведите соус до закипания. Не забывайте помешивать.

Соедините соус с ребрами и колбаской. Доведите смесь до закипания, а после томите на слабом огне около часа. В конце добавьте давленый или измельченный чеснок.

Козули

Какой же праздник без десерта? Предлагаем рецепт старинных архангельских пряников. Их название происходит от поморского слова, обозначающего «завиток», «змейка».

Нам понадобится:

• 2-3 куриных яйца;
  
• 200 г сахарной пудры;
  
• 850 г муки;
  
• 200 г сливочного масла;
  
• 2 стакана сахара;
  
• 3 ч.л. пряностей (корица, имбирь, кардамон);
  
• 1 ч. л. соды;
  
• ¾ стакана воды;
  
• соль.
  

В сухую кастрюлю с толстым дном высыпьте 1 стакан сахара, помешивайте. Когда сахар потемнеет, осторожно влейте кипяток и варите до полного растворения карамели. Добавьте второй стакан сахара и варите также до полного растворения.

Снимите с огня, в горячую карамель добавьте сливочное масло, тщательно перемешайте, добавьте пряности.

Одно яйцо и два желтка дополнительно взболтайте в отдельной посуде и добавьте к карамели, когда она остынет. Перемешайте, добавьте щепотку соли и соду.

Постепенно всыпайте просеянную муку, вымешивая тесто.

Как только тесто станет однородным и перестанет липнуть к рукам, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на сутки.

На следующий день раскатайте тесто на пласты по 3-5 мм, нарежьте из него пряники.

Застелите противень бумагой для выпечки. Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов. Выпекайте пряники 5 минут. Дайте им остыть.

Взбейте белок с сахарной пудрой. Полученной смесью нанесите на готовые пряники узоры.